香辣鱼片好吃吗？
“鱼肉鲜嫩，辣香诱人” 这是同事给出的评价。我特别爱吃鱼片，尤其喜欢香辣味的，所以这次做了香辣水煮鱼，鱼肉确实很嫩，但是腥味很重，所以处理不好就难吃。下面分享下做法～
1、处理鱼肉 我买的巴沙鱼，这种鱼属于海洋鱼类，故而刺比较少。把鱼骨剔除后，用菜刀斜着把鱼肉刮下来（这一步可以请厨师帮忙）
2、腌制鱼肉 用料酒、胡椒粉、生抽、淀粉和鸡蛋清把鱼肉抓匀，腌制二十分钟
3、制作底料 这是最费时间的步骤。需要炒糖色（这样能让汤汁颜色更加诱人），放豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，再放入葱姜蒜等调味料炒香，最后加入开水煮沸腾 这里注意不要用热油炝锅，这样会使菜肴的口感变差。
4、水煮鱼片 把腌好的鱼肉放入锅内，煮熟后盛入碗中。
5、干煸葱段 另外起锅烧油，油热后放入小葱和大葱段，小火炸至金黄酥脆，然后撒在鱼肉上即可 做这道菜需要注意以下几点
1.处理鱼肉的时候，用刀沿着主鱼骨将鱼肉和鱼骨分开，这样能很好的去除血水；
2.腌制鱼肉时，加入一个蛋清能使鱼肉更加嫩滑；
3.烹制时，鱼肉很容易散开，因此最好用勺子撇去浮沫，保持鱼肉的完整；
4.不喜欢吃辣的可以不放辣椒，或者用不辣的豆瓣酱和剁辣椒。