打边炉什么粉好吃？
作为正宗的广东人，我确实没有听说过“打边炉”这个叫法（至少不是广义的打边炉）…… 不过既然楼主提到了，且这题目又在四川，我也不妨借这个机会推广一下“老广味”。 “老广味”是什么？ 其实就是指广式粤菜。 为什么是“老广味”而不是“新广味”呢？ 因为传统粤菜的做法是比较讲究的。 以蒸为例：传统的做法是要水沸后才把食材放进去蒸的——这就是“热水锅”（“开水锅”）。而现今很多餐馆都是“冷水锅”，也就是水不沸腾就把食材放进去。
为什么要有这样的区别呢？因为“冷水锅”会让一些材质较老的食材产生收缩，使得肉质变紧而不容易入味。所以像乳鸽、猪手等需要长时间炖熟的食材，用“冷水锅”就不好了。 而“热锅热水”则能让食材迅速熟烂。 所以，像蛇、鱼皮、鱼肠、鱼肠粉（鱼肉去掉刺和鱼骨后，剩下柔软部分做的米粉）这些质地软嫩又需要入味儿的食物用“沸水热水”来蒸煮才是最好的。 那如果不用“沸水煮”而改用“煮汤”呢？ 同样道理，汤也是要“滚”了才放食材进去的。这样才能保持食材的完整，让它们在滚烫的汤汁中充分受热入味儿。
这是传统广式做法。 虽然有点啰嗦，但保证做出来的食物色香味俱全而且健康营养。
而现在很多所谓“特色”餐厅所卖的所谓“粤菜”却不是这样做的。而是把所有东西放进一个大锅进行“炖煮烤”，随便你叫做“焖烧煲”也好。这种“大杂烩”式的做菜方法已经失去了粤菜“清淡鲜”的特点，而变成了“咸香酸辣重口味”。 我不是说这样做得出来的菜就不好吃，而是说这样做出来“不合粤味”。就像川菜一样，如果你能买到新鲜原料并且会正确制作的话，那味道也是一绝。但是大部分“街边火锅”“串串香”“麻辣烫”之类的“特色”餐饮，其实已经失去了川菜的本来面目。
当然，如果要用粉的，那自然是河粉最好。 用河粉做打底料，再加一些虾皮、葱花、香菜、豆芽菜什么的，一锅热腾腾的汤粉就好啦。 如果想吃面食，那就更简单了。 饺子皮擀薄切成细条，下锅煮熟捞起放碗里，再用滚汤一泡，一碗爽滑劲道、浓香四溢的“凉粉”就做好了。（这个做法跟“打边炉”好像没有关系哦……）