家常咸鱼怎么腌制好吃？
鱼要新鲜，鱼身干爽（有水渍的不行） 无异味；其次，要用盐腌，而不是直接用酱油泡！ 用盐腌48小时以后，倒出来冲洗干净，晾干水分。 然后，上锅烧油，把鱼放进去煎黄，不用煎老，表皮微黄就可以捞起了。
最后，把二荆条辣椒切丝，青尖椒去籽，和小米椒一起剁细，加蒜末、葱花、香菜碎搅拌均匀，再加入生抽和陈醋，调成蘸水，用来蘸着鲜鱼片吃就可以了。
这个做法比较简单，但是想要鱼肉紧实不软烂，必须掌握两个要点。
第一是一定要用清水漂洗一遍，而且一定要沥干水分再腌制。有的朋友直接拿刚刚杀完的鱼来做，这样做是不行的，因为鱼肉含有蛋白质，遇胃酸会凝结成块状，不容易消化。
第二点是一定要用冷盐水来腌（不能用热水，会破坏营养素），而且时间至少要48小时才能入味。如果用热盐水或者热水浸泡，只能去腥提味，并不能完全入味。 除了上面这种方法之外，还有几种家庭常用的方法：
1.先把鱼洗干净，放在白酒里浸泡20分钟，然后再蒸，这样可以去腥增香。如果是腥味重的鱼（如泥鳅）可以用白醋浸泡，或者用芥末浸泡。
2.把姜切片，蒜切成片，和鱼一起放进锅里，加入适量清水，没过鱼肉，大火烧开后再煮几分钟，然后熄火让锅里的汤汁自然冷却即可。
3.把切好的姜、葱、蒜放进锅中，加少许料酒和盐，煮开之后关火，让汤汁自然冷却。
以上三种方法都可以起到很好的去腥作用。但要注意的是，无论用哪种方法处理鱼，都要尽量去除鱼肚内的黑膜和黄肠（有腥味的部分）。这些部位的腥味是最重的。