怎么凉拌茄丝好吃？
【凉拌茄子】 用料 茄子两根、小米椒三个、大蒜三瓣、香葱两根 调料 生抽三勺、香醋两勺、白糖半勺、油泼辣子一大勺、熟白芝麻适量，花椒粉/孜然粉（可选）少许 做法 ①茄子去皮切片，放在大碗中，撒入半勺盐，腌渍15分钟。
②蒜和辣椒剁碎，加入三勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖调成味汁； ③锅中放入充足的水，烧开以后将茄子蒸8分钟左右，用筷子能轻松戳穿即可；
④把调好的味汁倒在蒸好的茄子上，撒上葱花、小米椒圈和花生碎，浇上热油激发香味儿~ 最后撒上适量白芝麻和辣椒粉，拌匀就可以啦！酸甜脆爽，清热解暑的凉拌茄子就做好啦～
小技巧 ①切茄子的时候，刀与筷子的角度呈45°左右，这样切好的茄子不会太长也不会太短，适合蒸制和拌食。 ②切好的茄子用淡盐水浸泡一会，可以防止氧化变色。 ③在炒香的锅底上铺一层香菜和香葱，这样可以使炸香的辣椒和热油不直接接触，更容易操作哦。