青椒土豆丝要焯水吗？
需要过水焯烫一下，具体做法如下： 准备原料：新鲜土豆两个、青尖椒四个。 开始制作： 1. 将青尖椒洗净后，去蒂去籽切成细丝。（辣椒去籽可以减轻辣度，并且使得青椒口感更加爽脆） 2. 把切好的青椒丝放入大碗内并加入少许食盐腌制十五分钟。
3. 把新鲜的土豆洗净去皮后切成薄片。（有些人为了削的平整会先把土豆蒸熟然后碾压成泥，个人觉得这样反而不好切）
4. 锅上火倒入油加热至五成热时改小火放入花椒和葱姜蒜爆香。（如果不喜欢吃葱可以不用放，但是我家孩子喜欢吃所以每次都要放一些）
5. 待香味扑鼻而来时放入切好的土豆片，转大火快速爆炒，期间不断翻动土豆以免糊锅。
6. 待土豆炒至断生时放入沥干水分的青椒丝继续翻炒片刻即可出锅装盘。 一盘酸辣可口而又营养丰富的青尖椒炒土豆丝就做好了，喜欢的话可以试试！ 小贴士： 1. 由于土豆含有一定的淀粉，所以在烹饪前最好用清水浸泡一下再清洗两次以减少多余淀粉的含量。
2. 很多人在做这道菜的时候都会先下油锅炸熟后再进行炒制，其实这样做是很错误的，首先油温过高会炸糊，第二高温油炸会产生有害物质。正确的方式应该是开水汆烫或者是冷水浸没再加温煮熟。