牛鞭怎么加工好吃？
我研究过这个问题，做过很多牛鞭菜肴，这里给你推荐我最拿手的两道做法！ 首先把新鲜牛鞭用清水浸泡出血水，然后取出冲洗干净，再剁成小块，这样更方便入味儿。
【做法】
1、锅内烧开水，放入牛鞭汆煮20分钟，捞出清洗干净，沥干水分备用；
2、锅里放油烧热，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后倒入焯好的牛鞭翻炒均匀，调入生抽老抽糖和盐，加入开水至没过材料表面，盖上盖子小火焖40分钟左右；
3、最后大火收汁，撒上葱花装饰即可。 这是一道传统菜，属于川菜系，在四川很多地方都能吃到。用泡椒来炒牛鞭，酸辣爽口，脆爽弹牙，搭配白米饭一起吃，那味道绝了！ 用料：
牛鞭、小米椒、泡姜、大蒜、葱白头、料酒、白糖、生粉 【做法】
1、提前用冷水将牛鞭泡软（至少6个小时以上），中间换两次水，清洗二遍。
2、洗净的牛鞭切成薄片，加少许生粉抓匀，再用清水冲洗几遍，挤干水分待用。
3、小米椒切圈，泡姜和大蒜拍破。 开始炒菜了——热锅热油，下小米椒和泡姜、大蒜炒香，接着下牛鞭爆炒，烹入适量料酒去腥。
4、调入适量白糖提鲜，再翻炒几下让糖融化。 最后撒少许葱花点缀，一道美味可口的小菜就做好了。