晒干咸菜怎么做好吃？
晒菜干是南方人非常喜爱的加工蔬菜的方法，把鲜嫩的青菜用清水洗净晾干表面水分后，用适量的食盐腌制，放在阳光底下暴晒至咸度合适，便可储备起来慢慢享用。由于制作工序简单，味道相当不错，因此家家户户都愿意做。 不过现在的天气已经渐凉，想要吃到香脆爽口的晒菜干已不再那么容易。幸好，我的家乡位于“中国芥菜之乡”，这里不仅土壤肥沃、气候适宜，有着种植芥菜的悠久历史，而且所产的芥菜色泽金黄、叶脉清晰、口感极佳，是用作晒制菜干的最佳材料之一。接下来就分享一道用鲜芥菜制作的菜干制作方法。
【食材】新鲜芥菜、食盐 【做法】 1.买回来的芥菜先用清水冲洗一遍，沥干水后，放入盆中，加入适量的食盐，用手反复擦拭芥菜表面的脏东西，再清洗干净，这样能更好地保持芥菜的颜色翠绿； 2.将清洗干净的芥菜放置通风处晾干水（也可用风扇吹干）； 3.晾干水后的芥菜切成小段，尽量切得薄一点，这样做出来的菜干好吃且不易腐烂； 4.切好的芥菜放入盆中，加适量的食盐拌匀，让每棵芥菜都沾上盐分； 5.在锅中加入足够多的清水，待水烧开后再把腌好的芥菜放入锅中蒸10分钟左右，取出晾凉。注意：在蒸的过程中要避免和水直接接触，以免生水腐蚀青菜的表面影响美观。
6.把晾凉的芥菜放入锅中用小火慢慢的烘干，期间要不停翻动，以防烤焦。等到锅中的水完全蒸发，芥菜变干即可关火，盖上盖子闷2个小时左右，等温度下降后，打开锅盖，将做好的菜干装入容器中密封起来，放冰箱冷藏保存。 在制作过程中要注意以下几点。
①购买回来的芥菜要先冲洗干净，防止有农药残留或杂物。
②用来装芥菜的盆或桶必须干净，不要用有油渍或洗涤剂沾过的器皿，否则会污染菜品。
③腌制的食盐一定要控制分量，千万不能太多，否则会过咸，难以品尝到芥菜原本的味道。
④蒸的时间不能太长，不然会让菜干失去爽脆的口感而变得软烂。
⑤烘烤时切忌大火烧煮，否则容易糊底，造成食物中毒。