油炸起酥油有什么作用？
油炸起酥油即是色拉油，是各种植物油经过精制后，再经过脱臭、脱色、脱味处理，达到无味、无色、无悬浮物，无化学物质，符合食品加工要求的色拉油。
1、起酥油，也称酥油，是一种固体油脂，具有香味浓郁、细腻、味道可口、消化率高等优点。其主要成分是脂肪和油酸。因含大量脂肪和油酸，其甜度较低且香味浓郁，能降低菜品口味单一的缺点。起酥油的使用，不仅提高了食品的口感和味道，而且能使菜品更有档次。起酥油在面包、点心制作中作为主要食用油；在油炸糕点、饼干、火腿、香肠、虾片、炸鸡等食品中起酥脆作用，可显著提高产品质量，增加食品的花色品种。起酥油为非饱和脂肪酸，不含胆固醇，不含饱和脂肪酸，温和不伤胃，相对于黄油而言更不容易发胖。起酥油通过一定的生产工艺，将可可脂和植物油脂起酥性混合起来，使两者各展所长，既保持了可可脂的优质香味，又有了良好的起酥效果。它是可可粉和植物油脂的混合脂，经搅打后形成奶油状，既可食用又可用于工业加工。
2、黄油（Butter），又名奶油，是一种对人体有益的零食。黄油中含有约17%的脂肪，其他主要为水分和蛋白质含量。黄油是牛奶煮沸后，经过紧缩、冷却凝固而制成的奶油。冷冻成熟后的黄油具有稳定、韧性、细腻的特性。在烘烤食品、生产糕点、馒头、面条、蛋卷、馅饼、馒头以及酱油中加入一定量的黄油，能够增加香味和酥蛋效果。
而对比黄油，起酥油有什么作用？
在含有亚油酸的色拉油（起酥油）中加入适量猪油，可提高起酥作用，可使糕点起层酥皮，做出来的蛋糕等糕点口感更好。使用起酥油，可避免植物油自身味道的影响，使含油食品口味更加鲜美。起酥油不含胆固醇，相对于黄油而言更不容易发胖。
但是，起酥油是高温加工品，17：1的比例吃起酥油或类似产品不仅不会发胖，还可以补充人体内缺乏的必需脂肪酸。只要平时多运动，将吸收的热量及时消耗掉。但最好不要经常吃。