蒸土豆变黑能吃么？
“这土豆蒸锅里变黑了，还能吃吗？”市民张先生问。
专家：土豆变黑不宜食用
昨天，市食品安全信息网发布了土豆饮食安全"黑皮书"。市食品和药品监督管理局食品工程中心工程师孔庆滨表示，引起土豆发黑的成分有两种，一种是蛋白质，一种是多酚类。如果只是表面发暗、没变色，且土豆没异味、没有发霉，炒熟后一般不影响食用，但如果霉变或颜色明显变化，建议就不要吃了。土豆蒸锅变黑，可能是土豆多酚类物质在加热条件下发生氧化。如果土豆表面没有变色，口感也没有发生变化，一般可以食用，但一定要高温彻底加热，确保食物安全。