怎么炖排骨比较烂？
选对部位
大家都知道猪身上一共分为四个部位的排骨，分别是前排、胛排、后背脊骨和通脊排。其中前排由于肉比较少，骨头多，比较劲道耐嚼；后背脊骨排骨比较宽，肉厚；通脊排因为紧实有嚼劲，所以最好炖着吃！
炖猪排骨，选猪肋骨部分靠近后腿没那么多肉的部位，这样的猪排骨炖出来又烂又香。
调料用对，火候用对
想要炖出来的排骨最香，调料很重要，葱、姜、八角、桂皮、花椒、老抽必不可少，这些调料可以去腥增香，老抽炖出来颜色黑红发亮。炖排骨的时候火候也很重要，大火烧开，转小火慢炖，40分钟后即可。
具体步骤：
1、将排骨洗净，放入冷水锅中煮开，煮出血沫后捞出，用热水冲洗干净；
2、锅中放油，油热后放入葱姜蒜与花椒爆香，然后放入排骨，加入热水（多放些水，因为炖的时间比较长），放入八角与桂皮，大火烧开后转小火慢炖；
3、炖至排骨变软，加入老抽调色，继续炖10分钟左右，至排骨完全熟透，最后加入盐，再炖5分钟即可出锅。