准备食材，超市买的速冻鸡爪，麻椒，辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，火锅底料 1、先处理鸡爪，剪去指甲，洗净，对半切开（方便入味） 2、锅中放适量冷水，加入一汤匙料酒，两片姜，把鸡爪放进去，大火煮开后，捞出来冲洗干净备用 3、调一碗酱料，这个酱很重要，味道是否好吃全看它了！碗里放入两勺生抽，一勺老抽，三勺醋，一勺豆瓣酱，一勺老干妈，搅拌均匀 4、汤锅里加入适量冷水，放入麻将和火锅底料，小火加热至锅底冒泡，倒入酱料搅拌至充分溶解，然后放入鸡爪煮熟（大概十几分钟），期间不断撇去浮沫。
5、鸡爪煮熟后，连同汤汁一起倒在盆子里，盖上盖子，让鸡爪在里面浸泡两个小时以上，使其更加入味儿。 两个小时后，把鸡爪连汤带水一同倒进高压锅，放入几颗冰糖，适量盐，熬煮至粘稠。如果喜欢软糯口感的可以多熬一会儿。 然后盛出，撒上葱花或者香菜末，完工~~一口下去，麻辣鲜香，回味无穷啊……这真的是超级下饭~~~
边旭栋优质答主麻辣烫鸡爪的泡发和普通麻辣烫鸡爪没有区别，把煮熟的鸡爪放入制作好的麻辣汁里边浸泡一夜就可以使用。主要还是麻辣烫鸡爪汁的制作方法：
材料准备：干辣椒、花椒各100g，八角15g，桂皮、沙姜各5g，甘草10g，香茅草7g，草果、肉豆蔻、陈皮各3g，良姜6g，白芷4g，泡椒150g，泡椒水250，盐80g，鸡精40g，味精、白糖各30，冰块适量，纯净水2000ml，高度白酒30g
第一步、把干辣椒和花椒提前泡入水中，泡半个小时备用。这样做的目的是为去除辣椒的燥性，防止辣味太冲。
第二步、往锅里加入清水（注意水别加多了，后面还有很多东西要用），大火烧开。然后把准备好的泡椒和泡椒水放入锅中，以及泡发好的干辣椒、花椒和准备好各种配料。把锅里的水再次烧开煮10分钟左右煮香料成分煮出香味。
第三步，在煮料汁的时候我们就可以把鸡爪放盘中蒸半小时至熟，晾凉备用。
第四部、料汁煮好了滤渣。然后放入盐、鸡粉、味精、白糖调好味，再浇上高度白酒。稍微凉一点后，放入冰块，晾凉后就做好了。
第五步、把鸡爪放入料汁中泡至少4个小时左右，最好是过夜。泡好以后，捞出装盘，撒上熟芝麻即可。
