鳝鱼如何做好吃？
油爆鳝丝 原料：黄鳝500克，辣椒25克，葱花15克，花椒20粒，酱油、白糖、醋各1汤匙，料酒3汤匙，湿淀粉、熟猪油各适量。
制作： 1、将黄鳝放入清水锅中煮至半熟，捞出刮去脊背上的粘液，洗干净切成段；辣椒去蒂去皮，切成细丝。
2、炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，下花椒炸至焦黄色后捞起不用。
3、炒锅留少许底油，下葱、姜爆炒，烹入料酒，加入酱油、糖、醋和1碗清水烧沸，用淀粉勾芡，倒入鳝鱼肉煸炒至入味，撒入辣椒丝、葱花拌匀出锅即可。
特点：香味扑鼻，鲜嫩可口。
提示： 此菜是浙江地区汉族传统名菜，特点是香、甜、麻、辣。炒时火不宜太大，以免糊锅底。因为加了酱油，所以颜色比较漂亮。喜欢颜色深的可加点老抽。