芥末沾什么好吃？
芥末本身的味道，其实是类似辛辣的刺激性味道，这种刺激感，是由芥末中的一种叫做“异硫氰酸酯”的物质产生的。当异硫氰酸酯接触到唾液后，会转化为另一种物质——异硫氰酸脂类（ISTC）。 日本芥末一般是用山葵制作的，而韩国的芥末则主要用芥菜制作而成。两种芥末的原料不同，但最后呈现出来的效果都是“辛辣且带有微甜”，这也是让芥末产生口感的原因所在。 但是，如果直接吃刚从冰箱拿出的芥末，那刺激的口感简直可以让人哭爹喊娘了……所以，为了缓和芥末的刺激感，通常会加入醋和糖来作为调配剂，这就是我们常说的“日式芥末酱”——黄芥末。 而另外一种常见的绿色芥末，它的原材料是辣根，也叫“辣根芥菜”或“西芥菜”，属于芥菜的变种之一；因为其种子形状很像辣椒的种子而得名“辣根”。
从外观来看，黄色的黄芥末质地相对粘稠，绿色的辣根芥末质地较为稀薄；在味道上，黄芥末的味道要偏甜一些，而后者更带有一种突出的辛辣味以及淡淡的酸涩。 所以，这两种芥末蘸什么才会更好吃一些呢？ 从《东京大饭店》中的吃法开始说起吧~这部电视剧里经常会出现一种叫作“蟹本味”的食物，其实就是螃蟹盖上的那块肉而已！剧中出现的做法有两种，一个是放在酱油里泡着；另一个就是搭配芥末吃了！ 而在我看来，搭配芥末吃的这个才是最正确的吃法！因为在这样的环境下，不仅能很好地保留住蟹肉本身的鲜味，还能最大程度上地发挥芥末的鲜甜味！ 当然啦～除了这种方法以外，还可以尝试一下将蟹肉与鱼露、酱油、香油等调料混合，然后再挤一点柠檬汁上去，这样也能达到不错的口感哦～
芥末还有另一种非常经典的用法——那就是做芥末鱼生了！其实，做这道美食非常简单，只需要准备一些新鲜的海鱼即可。 在海鱼身上切几刀，然后倒入适量的盐、胡椒粉腌制片刻；接着把切好的姜末放到一个盘子里备用就可以了。最后在锅里放入少许油，烧热后将腌制好的鱼片放入锅中煎制成熟并装盘。最后淋入适量芥末油或者芥末酱就完成了！ 这个方法比较简单，大家都可以试试哦！