炖排骨放什么调料？
炖排骨放的调料比较广泛，不同的地域和不同的做法会有不同的选择：
1、基础调料：炖排骨基本都需要的调料有葱、姜和蒜，用来去除排骨的腥膻味，增添香味。可根据喜好添加辣椒和花椒。
2、酱料调料：可选的酱料有生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、甜面酱、排骨酱、番茄酱等。老抽增色，生抽和耗油增鲜，豆瓣酱和番茄酱增加风味，排骨酱和甜面酱有增鲜、增甜和增色的作用。
3、料酒调料：炖排骨时放料酒即可，一般不需要放醋，因为放了醋就变成了糖醋排骨，做法和味道就完全变了。
4、糖和盐：根据酱料的咸淡度，在炖排骨时适量添加糖和盐。如果酱料本身比较咸，可少放或者不放盐。添加糖的目的不是使排骨发甜，而是降低咸味，起到调味增鲜的作用。