煎牛肉哪里好吃？
我猜你说的“煎”是指西式煎烤，而不是中国传统的煎炒烹炸。 西方的煎烤和中国的煎炒烹炸在技术上完全是两码事。 中国烹饪讲究的是用热油（温度很高），把菜肴用很低的温度浸没在里面，靠油的温度来加热熟制。 这种方式最典型的特点是温油浸熟，所以蔬菜类的食材最适合这种方法，因为蔬菜本身含水量高，用高温热油来烹调很容易“水浸”，影响成品品质；而肉类由于含有较高的蛋白质和脂肪，用低温热油浸熟，既能保证口感，又能确保营养摄入。
西餐的煎烤则是完全相反的操作方式——用高温（400℃以上），短时间（通常15分钟左右）来烤熟食物。 所以，如果用中式的方法来做西餐的煎烤，肯定是不正确的。同样，如果采用西餐的煎烤方式来制作中餐，那也是不合适的。 但，如果你说的就是西式的煎烤，那么，做西餐没问题，放香料什么的也没问题…… 但是，我要说的是：西餐的煎烤方式和西餐的食材属性决定了这种烹调方式只能处理西方人饮食中富含优质蛋白、脂肪酸和碳水化合物这一类食物群。对于其他食物群而言，这种烹调方式不仅无力处理，而且会产生有害身体的物质。例如：
一、谷物类：全麦面包，燕麦等，这些富含碳水化合物的食材经过高温油炸产生丙烯酰胺有害物质。二、蔬菜类：很多绿叶菜中含有单宁酸，与蛋白质或钙离子结合后会产生沉淀，影响消化吸收；三、水果类：像苹果这样富含纤维素的水果，在煎烤过程中会由于温度过高而产生丙烯酰胺有害物质；四、菌藻类：除了金针菇可以少量食用外，其它菇类都不适合用来做西餐的煎烤。