水煮虾什么虾好吃？
我水煮虾一般不用淡水虾，淡水的鲜我没感受到，但肉确实容易碎。 我做水煮大虾一般用海虾（南美白对虾、基围虾等）和明虾，偶尔也用青虾仁或者南美大虾来做。 至于什么虾最好吃，这还真没法回答，因为最好的那一批我们一般直接做了油焖大虾或者酱焖大虾了，没来得及吃就剩不到了。。。 不过倒是可以说说自己经常用的做法，分享几个小方子。
1.【清水加姜片煮虾】买回来的虾先放到清水里泡20分钟左右，同时加入两三片姜去腥。然后捞起沥干水分备用。锅里热油（比炒菜油多一点），放入切好的姜片爆香，接着倒入处理好的虾，炒到变色后加入适量的料酒和清水，大火煮开后转小火慢慢煮，中间记得翻一下底让虾受热均匀。等到水开之后，就可以加点葱花或者香菜调味出锅了。 这方法我用来处理不太新鲜的虾效果很好，新鲜的大虾用这个办法煮也是不错的。但是注意不能直接用开水下锅焯熟，这样会烫死里面的肌肉组织，吃起来就会很老。
2.【啤酒加香料煮熟虾】这个办法我主要用在处理冷冻的虾仁上，先提前一天晚上把虾仁解冻，然后用啤酒加八角、桂皮、香叶等香料煮熟。第二天拿出来就能直接用了，方便又快捷。 用这个方法还能处理一些海鲜干货，比如干虾米、干贝、鱿鱼须等等，都是非常美味的。
3. 小葱拌豆腐丝，这是我家最爱的一道小菜，软软嫩嫩的豆腐丝混合着清爽的小葱，再来点花生米，美味又简单。 做法：豆腐丝用清水浸泡十分钟，捞出挤干水分，撒入适量食盐拌匀腌制二十分钟，然后再夹出豆腐丝中的细屑。接着锅里烧热放油，下花生米翻炒，等到颜色变深后立即倒入豆腐丝中，再撒上葱花，搅拌匀了就可以吃了。
4. 三鲜馄饨，这个我会提前包好冻起来，想吃的时候拿出来煮一煮，非常快速。 食材：虾米、香菇、五花肉、小葱、盐、香油、酱油。 做法：首先将虾米用清水浸泡；香菇洗净后切丝；五花肉剁成肉末；小葱切成葱花。 所有的材料混合在一起，加入适量食盐、香油、酱油调好味即成馅料。 包制过程就不赘述了，具体可以参考我之前的回答。 煮好的馄饨捞起盛盘，撒些葱花增色添香。