小活虾米怎么做好吃？
“小活虾米”可能不是个海鲜，因为它根本不是海里的生物……不过既然题主提到了，那不妨说说怎么做才好吃~~ 首先要清除虾米的盐分和淀粉，这样做出来的菜品才会干净清香；其次掌握好煮制的火候，才能保持虾仁的鲜嫩。
【步骤】
1、清水中添加少许白醋，把虾仁放进去浸泡20分钟（可以去腥、颜色更鲜亮），用清水冲洗干净，沥干备用。注意不要用力搅拌，否则会造成肉质松散、口感不佳。
2、锅中倒入适量清水，滴入几滴植物油，待水煮沸后，加入少许黄酒和葱花，然后把处理好的虾米放入锅中，转小火慢炖30分钟左右（期间不断用筷子搅动，以防糊底）。
3、待汤汁呈乳白色，调入适量食盐拌匀即可出锅。这样烹饪出来得虾米软糯滑嫩，香气扑鼻，让人食欲大开！
小贴士：
①清洗时最好用手轻轻捏洗，不要用钢丝球或粗糙的抹布擦洗，以免磨损表皮导致营养成分流失。
②煮制时最好使用砂锅，保温效果较好，能确保熟透且鲜嫩。如果是用普通铁锅，那么煮沸后也要及时换锅，防止烧干导致糊底。
③在开水的里面滴几滴食用油或者色拉油，可以让虾仁的颜色更加鲜艳，并且减少蛋白质的损耗，保证营养不流失。同时在煮熟的过程中，油可以均匀分布在虾仁上，起到润色效果。但是滴入的油不宜过多，否则会失去清淡的本质而变得油腻。
