水煮油菜怎么做好吃？
“水煮”这词儿听起来挺恐怖的，水煮什么什么。好像要煮的很烂很软很没形。实际上并不尽然如此…… 首先说为什么要水煮。水煮的目的是入味，还是彻底的入味。所以那些香料比较贵的菜式就可以省去了，香料的香气在热油中释放出来，随着蒸汽扩散到每个角落。剩下的就是食材本身的味道了。那么这个时候就要考虑用什么食材了。 一般来说，绿叶菜用沸水焯熟的吃法比较少，因为这样会流失大量的营养（当然，如果这个菜是用做汤的方式做的，那另当别论）。而用凉水泡熟再烹炒也是不妥的，这样会使蔬菜中的维生素受到破坏。正确的做法应该是先用沸水快速焯烫一下，然后马上捞出来投凉（这一步叫做“预熟”或者“过水”），接着调味拌匀即可装盘。这样的处理不仅能保证菜肴的口感，还能保持足够的营养。
说到蔬菜的营养，就不得不提现在人们对于“粗纤维”的了解和实践。过去的人们认为蔬菜里的粗纤维很难消化，因此很少吃。现在人们逐渐认识到粗纤维对人体的好处，也开始大量食用。不过，这里有个误区需要提醒大家，并不是所有的蔬菜都富含膳食纤维。例如藕、竹笋、洋葱等，它们的纤维素含量其实是很低的，而含膳食纤维的主要是韭菜、芹菜、豆芽、蒜苗之类的。所以，如果你是因为多吃蔬菜导致大便干结，可以多多食用这类蔬菜哦~ 回到正题。
【原料】嫩油菜500g、小苏打2.5g
【制作】1、将清水烧开，加入少许小苏打，调至颜色变成深绿色后，立即捞起沥干；
2、锅内烧开水，放入适量的盐和植物油，然后将油菜放进去，再次烧开后，立刻关火，将青菜浸入水中冷却，滤去水分盛出备用（这样可以保留水分，保持鲜嫩；而且有油脂和水份的存在，也能让口味变得丰富）；
3、取适量高汤（没有高汤用清水也可以，只是味道没那么浓郁）调成合适的口味，加入少许味精提鲜，勾薄芡（使汤汁和食物充分融合，包裹住蔬菜），最后淋上少许香油和酱油搅拌均匀，盛盘上桌~
小贴士： 小苏打的作用主要是改变色泽，让青菜变得更翠绿。但是不能多放，否则容易发黄。