板鸭的怎么做好吃？
1.原料处理，将板鸭切成2厘米见方的块状，冲洗干净备用； 锅内加水烧开，放入生姜、葱白和板鸭块焯一遍水，捞出洗净待用。
2.炒糖色，锅中放少量油烧热，加入两勺白糖炒制出现枣红色后倒入开水，小火熬制成焦糖汁。
3.酱制，锅内倒入足量植物油，烧至6成热时，依次放入辣椒酱、豆瓣酱、老抽、生抽、醋进行调味，接着加入葱段、姜片、蒜瓣及八角爆香，倒入处理好的板鸭块翻炒至均匀上色，然后沿锅边淋入料酒去腥，最后放入冰糖调味，大火煮开后改小火焖1个小时左右，期间需要不断翻拌以免粘锅。
4.二次发酵，把板鸭块取出放在电饭煲内胆里，盖上盖子，电饭煲接通电源，按下煮饭键，待其自动跳闸后，不要开盖，让板鸭继续在锅中焖30分钟左右。
5.卤制，取适量八角、桂皮、香叶清洗干净后用纱布包成香料袋。锅内加适量清水，放入香料袋以及适量老抽、生抽和盐，小火熬半小时左右，把卤料汤汁冷却后浸泡在板鸭块中，盖上盖子卤约两个小时即可（如果担心味道不够，可以在出锅前再适量添加食盐）。
6.制作油泼辣子，新鲜红辣椒洗净后沥干水分，用刀剁成颗粒状，或者用料理机打成辣椒粉。锅中放油烧热，倒入剁好的辣椒粒或辣椒粉，小火加热至冒烟关火，自然晾凉后装入干净的玻璃瓶中，盖上盖子密封，放置一天后即可使用。
7.食用，卤好的板鸭从锅中取出，表面均匀撒上辣椒粉，用筷子拌匀后就可以上桌了，香辣爽口，回味悠长！