首先，我是不赞成用高压锅来炖鸡汤的，这会让鸡汤损失很多的营养。 我一般做鸡汤的做法是： 杀好鸡（或者买现成宰杀好清洗干净的鸡腿或者翅中）后用清水冲洗干净，沥干水备用；准备好料包——八角一个，桂皮一小块，香叶两片；葱切断、姜切片备用。 如果有沙锅，就最好不过了，把切好的鸡块放进锅里，倒入清水，大火煮开后撇去浮沫，加入准备好的香料和适量生抽，小火炖煮30分钟左右至熟。如果没砂锅就用普通的锅代替吧，只不过效果没有沙锅好。 在炖汤的过程中千万要记住不要放食盐！因为一旦放了食盐，就会使蛋白质变性，产生致癌物。在炖好后放适量食盐调味就可以了。 当然，在做鸡汤前先把鸡爪等难熟的食材放在水里煮熟也是很好的方法之一~
最后总结下：炖汤最好用冷水，热水会导致肉中的蛋白质瞬间凝固，不易被人体吸收。 不要过早放盐，否则肉会发柴不再鲜嫩；最后放食盐时记得少放点，尝一下味道再决定要不要加更多。 除了鸡汤还可以试试排骨汤、猪蹄汤等等，都是既简单又好喝~
万桀铛优质答主清炖鸡肉的做法一
材料：鸡肉、生姜、枸杞、盐、味精、胡椒粉。
做法：鸡肉洗净，斩块。放入热油锅里炒干水份。鸡肉炒到吐油时，下姜片炒出姜香味。下适量的料酒，加入开水没过鸡肉。转大火烧开，撇尽浮沫。加入枸杞和精盐。转小火慢炖一小时左右。炖至鸡肉熟透。加入味精、胡椒粉调味即可。
清炖鸡肉的做法二
材料：童子鸡1只，生姜、红枣、枸杞、葱段、胡椒粉、料酒、鸡精、盐各适量。
做法： 将鸡宰杀后，去毛、内脏及足爪，洗净后用刀划成5厘米见方的块，放入沸水锅中焯水后捞出，用清水冲尽血沫淤腥，待用。红枣洗净，去核；枸杞洗净滤干。生姜去皮洗净，然后切片。在一只深底锅内，放入适量清水，加入鸡块、生姜片、枸杞、红枣及胡椒粉、料酒，然后用大火煮沸，打去浮沫，改用小火炖至鸡肉熟烂。加入鸡精、盐调味即成。
小诀窍
1、鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素A等营养成分，80%的蛋白质能消化吸收，并能促进人体新陈代谢，增强免疫力。鸡肉还有温中益气、补精添髓、强筋健骨等功效，对营养不良、身体赢弱、气血亏虚、畏寒怕冷等症状有滋补之效。
2、鸡肉一定要焯水，而且焯水一定要沸水焯，一煮开就马上捞出，焯水可以去掉腥味且肉质紧实味道会更嫩滑。
3、炖肉加点醋肉更容易烂，味道也更好。但是不要加太多，太多醋会影响口感，会影响营养。
4、可以放点枸杞鸡肉的营养能很好的中和枸杞的上火。
