乌子鱼怎么做好吃？
我第一次吃到乌子鱼是十几年前在泉州，当时在饭店吃饭时，看到有人点这道菜，听店老板说是从海里钓上来的，当时觉得这鱼外表看起来黑不溜秋的，有点腥味也不奇怪，就点了。 上菜后，看见热腾腾的一锅，有辣椒，有葱花，闻起来味道确实很香，让人很有食欲。夹起一根鱼肉放嘴里一嚼，嗯~果然是新鲜海鱼的味道，肉质紧实，略有嚼劲，配合着香辣的味道，还真让人欲罢不能。 后来回到厦门，也在本地吃过几次，每次都是人手一条，吃到撑。
最近一次吃是在去年，朋友到厦门旅游，想尝尝这是什么鱼，于是我带他到中山路一家川菜馆吃饭，点了一道干煸乌子鱼，鱼很大一条，做法和十几年前我在泉州吃的差不多，只是多了一步过油，吃起来更酥脆些。虽然过了这么久，味道还是有那么回事的，不过现在回想起来，可能因为当时年轻，所以总觉得没有当年在泉州吃的那么好吃^_^
下面说说怎么做吧！
原料：乌子鱼（或马鲛鱼）、辣椒、蒜苗或香葱 调料：食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、醋
1.将鱼去鳞，清理干净内脏后冲洗干净，沥干水备用；
2.锅内放油烧热，放入鱼煎至两面金黄盛出；
3.另起锅，放油烧热，加入蒜末、豆瓣酱、辣椒炒出红油后，放入适量生抽、老抽、糖、料酒和清水煮滚后，放入煎好的鱼，小火焖煮至入味，撒上葱花即可。
PS： 1.买回来的鱼如果不太会处理，可以在买鱼的档口让老板帮忙处理好。
2.喜欢吃脆一点的鱼可以直接下锅炒制，喜欢软一点的可提前用料酒、生抽、盐腌制片刻再炒。
乌子鱼是乌鱼的幼鱼，又叫黑鱼仔，乌子鱼的营养价值比乌鱼还要高，而且乌子鱼做熟了之后特别的酥烂，吃起来特别的过瘾。乌子鱼不管是在农村还是在城市都是特别受人们欢迎的一种食材，今天就给大家分享一个乌子鱼的家常做法，学会了不用再去饭店吃了。秋天正是乌子鱼肥美的季节，大家有时间的话一定要做来尝一尝，乌子鱼的吃法多种多样，不管怎么说，学会了下面这个家常做法肯定会对你有所帮助。
首先，我们把买回来的乌子鱼清理干净。把乌子鱼的内脏以及脑袋和尾巴切掉，把鱼身切成均匀的小段，然后在鱼身上划上几刀，再切点葱丝姜丝，再切点花椒备用。把切好的乌子鱼放入盆中，抓入几粒食盐和十三香。
用手拌匀后腌制6个小时，把鱼腌制入味，每隔半个小时翻一下面。6个小时以后，把腌好的乌子鱼取出再攥出里面的水分，然后准备一个小盆，放入10克面粉。再打一个鸡蛋在里面，抓入一点食盐，然后加入一点植物油用手搅匀。搅匀之后下手把乌子鱼逐个地粘上面粉和鸡蛋液，全部粘好之后放到盘中备用。
起锅，锅烧干之后加入宽油，油温五成热时逐个地下入粘好糊的乌子鱼，下入锅中开小火炸3分钟，3分钟以后乌子鱼炸成金黄色时捞出控油。然后转大火把油烧至7成热，把炸过一次的乌子鱼逐个地下入锅中，再次复炸10秒钟，10秒钟之后倒出控油。
再次另起锅，锅中倒入适量的底油，放入葱姜花椒炒出香味，然后淋入适量的生抽，生抽炒香之后再淋入适量的陈醋，再放入适量的白糖和味精调味。然后加入一点清水，加入适量的水淀粉，把汤汁熬至粘稠，熬稠之后淋入少许的明油增亮。把汤汁舀入盘子中。
然后把炸好的乌子鱼放在汤汁上，再撒上适量的芝麻和葱花点缀。好了，这道酱汁乌子鱼就做好了。
