笋皮可以做馅，做汤，也可以单独炒着吃 1.把笋外皮削掉，留嫩尖，切片 2.把豆腐渣、鸡蛋清放入碗内搅拌均匀成糊状备用。 3.将笋片放在开水中焯一下捞起沥干水分待用（这样可使炒出的菜颜色更加鲜亮） 4.热锅凉油放生姜蒜末爆香，倒入调好的豆腐渣糊翻炒片刻 5.加入笋片继续翻炒，然后加入盐、酱油、味精调味，让其慢慢入味 6.最后撒上葱花即可出锅！
1. 新鲜的春笋去壳后切成薄片，猪瘦肉也洗干净切片； 2. 切好的春笋和姜片放进锅里一起煮，煮熟了以后把切好的瘦肉倒进去，煮熟了就可以加调味料了~ 我一般就是放点食用油、食盐和生粉，用筷子搅拌至起胶就完成啦！是不是很简单！
用这种方法做的馅料特别适合蒸包子或者饺子哦！ 除了做馅料以外，剥皮的春笋还可以用来熬汤～ 取适量的高蛋白米粉，加水调成稀糊状，然后把切好的芦笋段放进去拌匀。上锅隔水蒸熟，就可以了。 这样一道荤素搭配的养生小菜就做好了，喜欢甜食的可以加点糖进来搅拌匀~
和玉涵优质答主腌竹笋皮
用料：鲜嫩笋壳.2000克，盐100克，辣椒粉25克，嫩茶叶50克。将嫩竹笋壳剥下洗净，入锅煮熟（煮时放茶叶），捞起，冷透后先放入20克盐拌匀，再入盆中捣烂，晾一、二天，待盐入味后，再加辣椒粉调匀即可。此菜味甜、脆、辣、鲜，开胃爽口，存放一年也不会变味。
炒竹笋皮
用料：鲜嫩笋子1000克，炒米250克，白糖75克，菜油250克，盐.20克，花椒水（开水500克与花椒10克熬好），葱250克。将剥下的嫩壳蒸熟滤水，下锅炒干，再下调料（除盐、花椒水外）炒匀起锅。另将盐和花椒水煮开，滤净花椒入壳，腌八、九小时，取出合炒米、葱再炒一次，滤干油即成。此菜笋皮鲜脆、油润、焦黄透亮，香气扑鼻。
卤竹笋皮
配料：鲜嫩竹壳1000克、盐10.克、花椒水50克、醪糟汁50.克、炒米50克、熟菜油 250克。将鲜竹壳蒸熟滤水，加入调料炒干起锅。另将盐、花椒水煮开滤净花椒汁倒入壳内腌七八小时，再捞起炒米同炒一次、滤干。此菜焦黄油润，鲜嫩可口。
油炸竹笋皮
用料：鲜嫩竹子壳500克，盐5、克面粉50.克。将鲜壳剥净蒸熟，锅内放油烧沸后将盐、面拌在竹壳上（也可用蛋清拌），下油锅炸黄捞起即成。此菜金黄酥脆，香鲜味美。
