作为地地道道的云南人，我可以很负责的说：云南臭豆腐（也叫包浆豆腐），真的很好吃！ 可能很多人都知道湖南的臭豆腐，但是很少人会知道云南也有臭豆腐。其实湖南、重庆等地流行的臭豆腐，主要原料就是由云南出产的豆腐皮制作而成。
我们那边有一种说法：“家里有客来，烧豆腐；家里没客来，烧臭豆腐。”可见臭豆腐在我们那里的受欢迎程度。 做法也很简单，把买回来的豆腐用油炸黄，浇上调好味的佐料，就好了。我小的时候，最喜欢吃的点心之一就是烤臭豆腐，每次吃都能吃个精光。 后来出去上学、上班，也就很难再吃到家乡的臭豆腐了，所以每次回家都会买上两三斤，吃个过瘾。
在云南很多地方都有卖臭豆腐的，但是要说最好吃的，还要数曲靖的臭豆腐。因为我的家在曲靖，所以我每次回去都会买上两盒，带给同事吃。他们吃过之后，也都念念不忘。 所以，如果你有机会去云南，建议你可以尝尝这外脆里嫩、味道鲜美的云南臭豆腐！保证你不会让你失望！
衡锦秋优质答主提到豆腐很多人会想到湖南的臭豆腐，它外焦里嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。其实，在云南，也有一种臭豆腐，它以独特的制作技艺和口味，被昭通市人民政府列入第二批市级非物质文化遗产保护名录。
“昭通臭豆腐”是云南昭通地区汉族传统的地方小吃，其独特制作技艺源于清朝乾隆年间，迄今已有300多年历史。据文献记载，相传清朝乾隆年间当地一石姓举人常将未及食用的豆腐，焖煮于瓦罐中，数日后打开罐盖，恶臭扑鼻，家人尝之，却别有风味，遂不断改进制作方法，以本地黄豆制腐后发酵，臭霉后入油锅炸制，蘸佐料食用。
昭通臭豆腐经过滤浆、制坯、上缸、发酵、晾晒、腌渍、油炸、晾凉等工序制作而成，其用料有黄豆、水、稻草、茶缸、油、食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、紫苏籽等，成品具有鲜、香、酥、软四大特点，食用时可根据个人口味蘸水佐食，水佐料为大蒜水、辣椒水、酱油、花椒水混和而成。
昭通臭豆腐在制作中具有独特的选料和工艺，一是用本地黄豆为原料，制成水豆腐后要“吊高”，即用一个竹编斗蓬将生豆腐放在离土面二尺高的杆架上，下面放一个大瓦盆接从“斗蓬”中渗滤出来的水分，经过一夜自然过滤而成密豆腐。二是以稻草和茶缸为主要发酵工具，采用天然“臭种”生物酶发酵。三是制成的臭豆腐坯必须经25天以上的晾晒和25天以上的腌渍后，再进行油炸，才能制成外焦内软、豆腐鲜香甘美、五味俱全的昭通臭豆腐。
如今，在昭通凡是吃米线和凉粉的店家都少不了配昭通臭豆腐，它既可以就稀饭，又可以就米线，还可以就面点作零食，是老幼都喜欢的食品。近年来，外地游客到云南，品尝过“昭通臭豆腐”之后，总忘不了带几个回去送给亲朋好友。
