如何做鸡火锅好吃？
2017年做的，最近整理厨房又翻出来做了一次，味道比过去要好很多！ 先说重点： 1.选鸡很重要。选择土土鸡（农家散养）而不是三黄鸡。 2.焯水和清水浸泡去血水非常重要，这一步做不到，后面就腥腻。 3.炖汤一定要一次性把水加足，中途不要加水或骨头汤。
4.所有辅料，如姜蒜葱等，打汁调酱去腥增香，而不是直接放到汤里煮。 5.调好酱料味道才好吃，咸淡、辣度根据自己口味调节。 6.土豆是必不可少的，吸满鸡汤后软糯香甜。 7.涮菜吃才是火锅的灵魂所在。
详细步骤如下 【准备材料】 三黄鸡一只、姜片、大蒜、香葱结、黄豆酱、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、草果、桂皮、香菜末少许。 （本人喜欢吃辣的，所以加了干辣椒和辣椒面，如果是重庆火锅可以省略这道菜，直接买底料煮就可以了）
【制作过程】 1.三黄鸡洗净砍块，冷水下锅，放料酒，煮熟沥水备用。（水中煮出血沫）
2.锅里放油，放入黄豆酱、豆瓣酱炒出香味，放入干辣椒、花椒、八角、草果、肉桂炒出香味。 （这里火要大一点，味道才会出去）
3.倒入热水，放盐、生抽调味，小火熬半小时，加入豆腐乳、韭菜花、辣椒粉、鸡精继续熬5-10分钟，使汤汁浓郁鲜香。
4.将香料捞起，剩下酱汁备用。 （香料可全部捞出不吃，不影响味道）
5.另取一口锅，锅底铺上葱、姜，再把熬好的酱汁倒入，加入冰糖化开，最后撒上花生碎、白芝麻、葱花点缀即可。
Tips： 1.如果一次吃不完，剩下的酱料可以用玻璃瓶装起来放入冰箱冷藏存放，至少可以保存一个星期。下次食用可以直接加热即可。但味道会比当时做好的口感差一些。
2.这道菜主要是喝汤吃鸡肉，所以鸡肉不要炒得过于熟烂，保持一定嚼劲口感会更好。
以上。希望对您有帮助。如果喜欢我的分享，记得点赞关注哦！