什么馅的包子好吃吗？
我觉得这个还是要从两种馅的区别上来说，什么是肉馅，什么是素馅。我吃过的比较棒的包子就是天津狗不理包子的猪肉大葱馅和二姑包子店的豆腐韭菜鸡蛋馅。 为什么能如此美味呢？
首先，我们要知道，包子好不好吃，关键取决于馅儿是不是调好了。 什么叫“调好”了呢？我认为主要是两个方面，一方面是馅料的各种食材之间的颗粒大小有没有协调好（比如粉条一定要用熟的，并且要切成小段；肉泥和葱末的比例是130：1，豆腐和鸡蛋的比例是145：1），另一方面则是馅料的味道均衡，咸淡可尝。
很多包子，你咬开之后，你会发现，里面都是水，这是为什么呢？原因可能是多方面的，有可能是发酵不好，也有可能是各种食材放多了或者放少了导致。（比如做包子的时候，如果发得比较好，包子皮应该是比较厚实的，有一定韧性，不容易破；而发的不好，则容易出现硬皮、瘪塌等问题） 而天津这边做的比较好的包子，首先味道是均衡的，你能尝出来肉的香味和葱的香味，其次各种食材之间的颗粒感也是恰到好处的，不会太大，也不会太小。 大颗粒的食物，在口腔中咀嚼的时候，会带给舌头和牙齿较大的冲击，小颗粒的食物则比较容易下咽。所以，好的包子，应是大小适中的颗粒感。 除了馅料要好之外，包子好不好吃还和包子皮有关。
好的包子皮应该是有嚼劲而且不粘牙的。
如何做出有嚼劲又不粘牙的包子皮呢？这主要在于面和得好。一般来说，面要和得柔软一些，且要有一定的延展性。同时，要注意和面的时候水分的把控，不能太多也不能太少。
最后提醒一点，好的包子，应该是不放调料粉的，尤其是味精等含有钠离子的调料。因为包子在蒸的过程中，会产生一定的渗透压，会使食盐溶解在汤水中，产生咸味。