酸笋好吃还是脆笋好吃？
作为一个地地道道的柳州人，螺蛳粉当然是每天都吃的啦～ 不过说到这螺蛳粉的配料，可是大有学问的！ 正宗的螺蛳粉是不放肉、不放菜只有汤和粉的。但是这样真的不好吃啊（至少我不喜欢）所以一般都会根据个人的口味来添加配料。常见的有豆芽、空心菜、油豆腐、海带结、猪肉等（当然也可以什么都不放清炒一下下啦~^_^） 不过说到最特色的还要数酸笋和炸花生了，这一脆一嫩的味道可真是绝了～
①先来说说酸笋吧，这是螺蛳粉的灵魂所在。把切成小段的酸笋和干辣椒一起放在锅里干煸至出香味然后加入清水煮出汤汁，一碗香气四溢的酸笋汤就出来咯～ ②再来谈谈油炸花生米，花生米先用开水泡开剥去外皮再用油炸酥脆，撒点细盐拌匀，一口下去嘎嘣脆！
最后按照个人爱好加入不同的辅料，一碗酸辣咸香的螺蛳粉就这样出来啦，看着是不是很有食欲呢？ 说了这么多是不是已经按奈不住想要找一家粉店大吃一顿了？
在柳州，很多路边摊或者大排档都会有卖螺蛳粉的，不过味道最好的还属三姐螺蛳粉，它就在柳城县沙埔镇老街路口，是家老字号了。这里卖的不仅粉好吃而且价格也很实惠，两个人点上两碗粉几个青菜也就20块钱左右。
当然到了柳州不吃螺蛳粉那可就白来了～
在我们广西北部，每到夏秋之交，漫山遍野的笋子竞相破土而出，乡亲们几乎天天上山采挖。挖回家后，除了一部分鲜吃外，剩下的便切成片儿放在坛子里用清水腌上，家乡人称之为“水笋”。“水笋”用来炒五花鲜肉最好，“水笋炒肉”是当地一道很有特色的家常菜。还有一部分鲜笋，切成长条片装进坛里，倒入用米汤、酒曲发酸的淘米水，再撒一层粗盐，反复装好压实后，盖上竹盖，用泥巴糊封坛口。十多天后，捞出来就成了一根根黄里带青的酸笋。由于腌在坛里的酸笋又脆又嫩，所以家乡人又称它为“脆笋”。
将脆笋从坛里捞出来，洗净，滤干，就可以做了。把洗净滤干的脆笋切碎，放在锅里用干锅焙干水气后，取出，再加入剁碎的鲜辣椒、生姜、大蒜和适量的食盐及茴香、草果等多种调料，一起剁碎搓透，即可装进瓦罐里封好储存。需要时取出一点，用米汤一烫，就成了一道清香、脆酸、微辣、可口开胃的佐餐“辣酱”，家乡人叫做“脆笋酱”。
还有另一种吃法：也是把脆笋从坛里捞出来，洗净，滤干，和剁碎的鲜辣椒、生姜、大蒜及调料一起放在锅里炒透，装进瓦罐里储存。吃时取出一些，加入葱碎用油一炒即可食用，这种“脆笋酱”吃起来又辣又热，尤其下烧酒最好。
我们家乡的“脆笋”、“脆笋酱”，既可作为菜肴，又可作为“辣酱”佐餐，酸、辣、脆、香，风味独特，是不可多得的美味佳肴。我离开家乡60多年，每当我想到家乡那些既富于营养又味美可口的食品，就会勾起不尽的乡愁和难泯的乡情。
