冷肘子好吃还是热肘子好吃？
首先明确一点，热肘子比冷肘子更好吃！ 本人非常爱吃肘子，不管蒸的、煎的、烤的、酱的，只要是有肘子的菜都是爱吃的。但是要说最爱的，还属鲁菜“酥不腻”烤鸭的配碟——葱丝白斩鸡（也叫原肠）和红焖羊肉、酥皮水饺的带皮五花肉那盘菜一起，称四喜肉。 这道菜是夏天里饭馆里的特色荤菜，价格实惠量又大，味道也非常好，主要特点就是香，四种食材的香气在嘴里交融，特别满足。
这道菜做起来也比较麻烦，需要先把肘子卤熟，然后取出晾凉，把表面粘着的汤汁滤净，再配上葱花等佐料，浇上烧热的香油，一道香气扑鼻的美食就做好了。 不过现在这样的店已经很少了，而且也不像以前那么便宜，一盘子菜60块钱左右的价格让我这种工薪族也望而却步，只能偶尔解馋。 所以为了做这道美食，我特意买了电压力锅，自己在家做。 材料也很简单，一只肘子、两根葱、几粒花椒、一个八角、一块桂皮、一段香叶、一勺老抽、两勺生抽、适量糖和盐。
做法也不难，只是卤制的时间比较长，需要一个小时。 我买的肘子已经是卤好的，只须把表面的汤汁滤净即可下锅。 先炒熟葱姜，再把其他佐料放入锅中爆香，然后把肘子放进去，加适量开水，没过肘子即可。 开火煮滚后，撇去浮沫，依次加入老抽、生抽、盐和糖调味，然后加盖小火焖煮1个小时即可。 如果有时间的话，可以提前一天做好准备工作，把肘子用高压锅蒸熟透，这样会更省时间。 做好的肘子酥软脱骨，肥而不腻，连骨头上都沾着浓香四溢的肉汁，让人吃了就停不下来。 如果喜欢吃辣，也可以在最后焖煮时加点小米椒圈和干辣椒段提味。 但注意不要吃太多，吃多了容易不消化。
