芥末怎么好吃？
说到芥末，大家会想到日本寿司、韩国泡菜、西方沙拉，或者生鱼片配青芥辣酱，其实，中国也有属于自己的芥末，而且历史悠久。 东汉末年，诸葛武侯率军征蜀的时候，在今天的四川地区发现了芥菜，因为芥菜的种子有点像辣椒，所以被当时的中原地区称之为“椒”；而因为这种植物可制成芥辣油，味道十分辛辣刺激，故又被唤做“芥辣”。 到了明代永乐年间，明成祖朱棣为了开发辽东，将南方的民众迁徙到当地定居，顺便也把芥辣带到了东北。但当时的芥辣并不常见，只有皇家御厨才能制作。 直到清末民初，一种以芥辣和酱油为主要原料的调拌食品开始在岭南地区流行起来，它就是——姜醋。
据说，姜醋最早是由顺德的一位商人发明的，他赴外地经商时偶然发现当地人会用芥辣和酱油拌饭食用，遂买回广东让妻子尝试，没想到却广受喜爱，于是姜醋便开始在当地流行开来。 后来，又有商家将姜醋浇到白粥上出售，方便食客食用，这就是现如今的“姜撞奶”。
不过，要说起对芥末最疯狂的热爱，还得是日本人。 日本的芥末，除了黄色芥末（芥辣）之外，还有绿色芥末（山葵）和红色芥末（红辣椒）之分。黄色芥末最为辛辣，绿色芥末口感清脆，红色芥末酸甜适中。 在日本饮食中，芥末不仅是调味料，还是一种配菜。
比如在日本料理店，你经常会看到这样一幕：厨师会在客人点了一条鱼之后，随手拿一个器皿，里面盛着的是绿色的芥末，随后他会把鱼肉放入其中浸泡，一会儿拿出递给客人，此时鱼肉已经浸满了芥末的清香。 而如果是在家庭烹饪当中，日本女性通常会将绿色芥末和米饭一起搅匀了吃，据说这样可以起到助消化的作用。
