什么炒凤爪好吃？
鸡爪也叫凤爪，是鸡的脚指骨部分。有鸡肉的鲜味，又有脆韧的嚼劲，非常讨喜。 做凤爪最好选择新鲜鸡爪，干制或冷冻的鸡爪不易入味儿且口感较硬。
1.泡去血水 把买回来的凤爪放入清水中浸泡20分钟，期间换两次水，这样可以去掉凤爪中的血水和异味。 （如果用冷水直接煮，水会变得血色，倒掉重新加水即可）
2.焯烫去腥 锅中加入适量的水，煮开之后加入鸡爪，撇净浮沫，再加入适量香料和生抽、老抽，盖上盖子大火煮5分钟后关火让鸡爪焖20分钟。
3.炸制酥脆 起锅烧油，油热后转中火，下入鸡爪炸至表皮变皱，颜色呈琥珀色，捞出沥干油脂。 （如果不怕油腻可以直接油炸，效果一样棒！）
4.熬制酱料 用锅烧热，倒入适量食用油，加入冰糖小火融化，再依次加入八角、香叶、桂皮、干辣椒段、葱姜蒜炒出香味，然后加入豆瓣酱、火锅底料或者辣酱炒匀，加入适量清水和料酒，小火煮大约15分钟至汤汁浓稠。 （如果吃辣可以加入一些剁辣椒）
5.烹煮入味 把炸好的鸡爪放入锅中，加入生抽、老抽、食盐调味，炖煮至汤汁浓郁，关火让酱香味慢慢渗透其中。出锅前可以再撒少许白芝麻增香。 （如果喜欢软烂的口感可以多加热水）
6.装盘上桌 把鸡爪连汤带汁儿一起盛入碗中，撒上葱花、香菜点缀一下就可以开吃了。 （可以撒适量辣椒粉和孜然粉更添风味）
这样做出来的凤爪皮酥肉嫩，麻辣鲜香，让人一口接一口完全停不下来啊～