酱羊肉哪种好吃？
北京人，爱酱羊肉。 最好的是正阳楼卖的酱羊肉，100出头的价钱，二斤半的分量。 那酱羊肉是什么味道呢？ 用北京人的话来说是“正味儿”。用四川话来说就是“麻婆豆腐那个味儿！”——因为麻婆豆腐也是用郫县豆瓣酱炒出来，味道相似。 但是比麻婆豆腐嫩多了，入口即化。夹起来是一片，而不是一团。蘸水不是必须选项(因为咸)。
以前在北京，冬天在饭馆吃涮羊肉，桌子上会摆一盘子酱羊肉。那是送的小菜——跟现在比真是天差地别啊。 现在还有卖酱羊肉的，比如白记烧麦张。但是吃起来味同嚼蜡。为什么？ 因为用盐多、用酱油多、用冰糖多、用香料多……这样出来的酱料，能把羊肉本身的香味盖住。 我吃过最好吃的酱羊肉是在包头。一个路边小馆，老板是个四川人。他做的酱羊肉是用辣椒、花椒、大料炝锅，然后放羊肉炖出来的。又辣又香。
我吃过很多号称老北京酱羊肉的，都感觉味如嚼蜡。为什么呢？因为正宗的酱羊肉是用羊肉汤和面粉做成糊状，下油锅炸制的。外脆里嫩。我做过一次，可惜失败了。原因是面糊加多了变稀了，下锅以后变成了一坨一坨的，没成型就糊了。 后来我又找到了一家店，说是专门做老北京酱肉的。里面的酱肘花、酱猪蹄还都不错。唯独这个酱羊肉，做得简直没法吃。我问老板原因，他说：“这个酱羊肉呀，做法可复杂啦……” 果然都是扯淡。最妙的是这家店的酱肉价格奇贵，20块钱一斤，比猪头肉还贵。