叽咕怎么烧好吃？
在说炖鸡做法之前，先简单介绍一下什么是叽咕。 所谓叽咕就是仔鸡，也叫童子鸡、鸡毛鸡等，指的是刚出蛋壳不久的自然放养的小雏鸡；而叫“叽咕”的原因是，小雏鸡刚长出翅羽和尾羽，还不能高飞，因此会“唧唧咕咕”的乱跑。 市面上出售的普通鸡肉大多已经是4月龄以上的成年鸡，肌肉纤维长，炖煮不容易烂。相比之下，1-2月龄的雏鸡，肌肉纤维短，用同样的方法炖煮就容易烂熟，口感也更鲜嫩。所以，如果要做炖鸡，买回来的小鸡最好是1-2月龄左右的仔鸡或童子鸡。
【烧法】 把买回来的仔鸡洗净斩件（最好请卖家代劳）后，用适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、蚝油、花椒粉、五香粉和干淀粉拌匀，腌制半小时左右。 准备一砂锅，锅底铺上葱姜蒜。然后，将腌好的鸡块铺在上面。同时倒入适量的料酒、生抽、老抽和豆瓣酱，再加些冰糖提鲜。 最后，盖上盖子，大火烧开锅后，转小火慢炖30分钟左右至熟透入味即可。 这样做出来的鸡汤清甜扑鼻，鸡肉滑嫩软烂，蘸着调好味的酱料食用更是风味十足！