原料：腊肉（三肥七瘦）500g 红辣椒100g、绿辣椒100g、姜蒜适量、生抽3汤匙、老抽2茶匙、豆瓣酱1.5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白酒1茶匙、白糖1/4茶匙。
做法步骤：
第一步，把切好的腊肉用清水洗一遍沥干；红辣椒洗净去籽切成丁，绿辣椒切丁，姜蒜剁成末。 第二步，锅内放少许油烧热后，改小火，放入姜蒜末爆香再倒入红辣椒和绿辣椒丁炒香。
第三步，倒入生抽酱油、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、白酒和白糖炒匀，然后加入清水没过食材，大火煮开后转小火慢慢焖煮。 第四步，待汤汁快收干时，改成大火将汤汁收到浓稠即可出锅。
小贴士： 1、这道菜一定要用小火慢慢炖，火太大表面会发焦。
2、不喜欢吃辣的可以换成青椒或者尖椒，味道也是非常好吃的。
解易欣优质答主湖南腊鸭子的好坏，全在选料和腌制的技巧。湖南腊鸭子要选择农村的农家鸭，这样的鸭子长得慢，肉质也非常的紧实。把新鲜的农家鸭处理干净，放入盆中，往里加入高度的白酒，用手把白酒涂抹均匀。白酒可以把鸭子的水分都吸干，这样腌制出来的腊鸭子非常的干爽。
碗中放入适量的食盐，再放入一勺糖，白糖可以起到提鲜的作用。再加入一小把白扣，白扣有特殊的香味。加入几粒八角，在调料粉中放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉，各种调料搅拌混合均匀。把调好的腌料，涂抹在鸭子的全身，一定要涂抹均匀。
把鸭子放进冰箱里冷藏腌制一周的时间，中途最少要拿出来两次腌制上面的佐料。一周的时间腌制好了，把腌制好的腊鸭子上面用绳子系好。再找一处通风阳光非常充足的地方，把腊鸭子挂起来晾晒。最少晾晒一周的时间，这样腊鸭子就晒好了。
晒好的湖南腊鸭子挂室内，可以保存一年都不会坏，每次吃的时候切一块放在盘中，上锅蒸半个小时，蒸得酥烂美味，特别的入味。喜欢吃辣的，可以配个小碗放上剁辣椒，蘸着辣椒吃非常的美味。腌制好的腊鸭子非常的好吃，建议有时间的时候自制。
