膘鸡怎么做好吃怎么做好吃？
2014年做的，现在看还很好 首先选料，用土鸡（土鸡就是农家散养的，不是草饲的）最好，如果用饲料鸡，需要多炒一段时间去腥味。其次用料，只放盐是不对的！必须放葱花、姜末、豆瓣酱和花椒粒。最后做法，将鸡肉和上述用料一起剁细（当然也可以打成蓉，但是我觉得用刀剁更有味道一点），然后加水调成粘稠的糊状。 我做这个都是凭感觉，所以用料多少我也没法说一定得多少，大概就可以了。
下面说一下最重要的步骤，油炸。油温非常重要，太高会老，太低会不酥脆而且会很油腻。我喜欢把调好味的肉糊直接装进裱花袋里，这样更方便。下油锅的时候，不要一下子倒进去，否则容易散，最好是分批下锅。我是用两口锅同时炸，效果更好。一定要小火慢炸至金黄，然后捞起来控油。 接下来开始做骠(biāo)子。这是整个制作过程最费时间的部分，但是非常有趣。取一团面，擀成薄片，抹上油，卷起来，切成薄片。如果这时你看到面上有洞，别害怕，继续操作，把这些洞都补上。然后把切好的片摆在盘中，上屉蒸5分钟(别蒸太久，不然会很难嚼) 把蒸好的面糊取出，用手揉匀，如果太干，可以适当加点油。然后用模具压制成型。 这个馍我做的比较失败，因为太硬了，不好吃。。。后来我又做了几次，才做出合格的成品。
最后一步，把炸好的鸡腿摆盘，中间放上做好的镖子，浇上汤汁即可。这个汤汁我用的是鸡汤或者鸭汤都可以，里面放入适当的盐和味精，白糖少许，白胡椒粉适量(重点：一定要有白胡椒粉！这个很提味儿！)，生抽少量(上色用)，香醋少许(去腥增香)。喜欢吃辣的还可以放点辣椒酱。喜欢香菜、葱花等可以放些。我一般都是先把汤做好了，然后把食材放进去闷熟。这个没有固定时间，以入味为准。