烤芹菜好吃吗？
作为一个北方人，真的很喜欢吃炒的或者凉拌的蔬菜，比如菠菜、韭菜、豆芽等等，但唯独对烤菜毫无兴趣，所以没有答案。但既然邀请了我，就勉为其难答一下。 先给出结论，烤箱做的菜不好吃！ 为了证明我的结论有理有据，我决定搬出我的看家本领——数学模型来证明！
首先明确一个道理，温度越高，分子的运动速度就越快（热运动）。因此我们可以把“加热”理解为一种加速分子运动的过程。 根据这个原理我们可以建立简单的数学模型： Q=U+mv^2/2(Q——热量； U——物体的内能； m——质量； v——物体温度升高1°C所吸收的热量)
接下来我们引入另一个常数C，它的含义是热量传导的速度，显然它与加热方式有关且与温度越高 C越大。 我们假设被加热的物质初始温度为0°C，则Q=mC，而温度上升后C不变，所以有Q=mC. 如果用U表示物质的比热容，根据热定律可得 U△T=mC. 将U=cRT和m=PdV代入上式整理得 PV=nRt T=PV/nR 即物体的温度跟时间成正比，跟体积成正比。 而体积跟质量成正比，因此总体积变化量跟质量变化量成正比。
当体积一定时，质量变化跟温度变化成反比，也就是说物体升温消耗的热量跟体积成正比。 当温度一定时，热量传递的速度跟体积成正比。 所以温度越高，分子运动越快，热量传递越迅速，物体温度上升速度越快。 由此可得结论：在其它条件相同时，物体温度随温度升高的上升速度v跟体积的立方成正比。
现在回到正题，考虑烤制过程，因为空气流过食品表面会产生一定的传热效应，所以烤制过程不是纯粹由高温传递能量的过程，存在空气对流等辅热方式。但我认为烤制过程中高温的影响远远大于其它辅热方式，因而可以近似认为温度随时间的变化遵循上述公式。
现在我们假设一个前提——在烤制结束时，食品的中心温度达到70°C（这个温度远大于大多数微生物的生长适温），那么经过足够长时间（比如30分钟），无论什么形状的食材都会变成同一形状的烤饼……呃，说错话了，是会变成同一温度的一坨，中间部分跟表面部分的温差几乎消失，这种变化符合上述公式的第2项U的变化规律，而第1项Q则非常小。因此可以得出结论，高温会破坏食材内部的分子结构，使菜品口味变柴。 而电烤箱跟明火烧烤相比，最大的优点就在于控温精准，温度场分布均匀，这样就能最大限度的避免食材某一部分温度过高造成破坏。但如果控制不当，比如温度设置过低，同样会有烧焦的风险。
总结下来就是：电烤箱做出来的饭菜不如明火烧烤出来的好吃。但是电烤箱用起来太麻烦了，还得提前预热，烤完还得冷却，不然手容易被烫伤。