南京豆怎么煮好吃？
作为老南京，这个问题应该给我加分 先说豆汁怎么做好吃 我说的豆汁是南京人做豆腐脑的原料，不是北京的豆汁儿！ 北京豆汁儿是有胶皮的，南京豆汁儿没有，味道很醇正，和豆浆有点像 但北京豆汁儿是带苦的，南京豆汁儿不苦 把豆渣捞出来打豆浆或者做油条、豆腐脑、豆腐衣都是可以的 而剩下的残渣继续加水熬成糊状，叫作“豆渣糊” 我小时候吃过最棒的豆渣糊是在虎踞北路有一家大排档做的，浇上醋和辣椒油，美味得让人流泪 说完了豆汁怎么做好吃，该来说说怎么做才能留住它的味道 保留豆汁味道最好的办法就是把汤料熬好，把豆渣过滤掉 所以要准备一个大碗和一根细线（用来绞豆渣） 一个锅，一碗清水，适量淀粉和酱油 用小火慢慢煲，边搅动边煮，等汤汁变得浓稠，关火晾凉 做好的汤料可以装入瓶中放入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来热一下
最后说说南京豆汁儿为什么好 主要是因为制作过程简单，不破坏食材本身的味道 因为新鲜豆汁儿有着天然的发酵香气 和老南京人习惯吃的酱香味不同的是，它没有什么杂味 只有淡淡的豆香味，就像新鲜的豆浆放久了自然而然变成的豆腐脑 那种自然发酵的香气是很能刺激人的食欲的 现在的人因为食用方便食品过多而不吃五谷，所以这种天然的食物很是受欢迎 另外，南京豆汁儿是不加糖的 在我的印象里只有过年过节走亲戚时候才有加白糖的豆汁儿喝