白云豆怎么煮好吃？
1.选白扁豆 选购扁豆时要擦亮眼睛，别买到不新鲜的。新鲜扁豆，茎脆嫩、鲜绿，两端呈青色；如果不新鲜或存放时间过长，则颜色发白、发干。另外还要看看有没有虫眼，有虫眼的扁豆不要买。 （注：这里说的扁豆就是大家平时吃的扁豆，不是赤小豆也不是红豆，千万不要混淆喔！）
2.清理扁豆 买回来的扁豆，需要仔细清洗，除掉表面的杂物和灰尘。还可以放进淡盐水里浸泡一会，这样更容易洗干净。
3.制作扁豆 洗好的扁豆捞起沥干水份。准备好香料。香料可以根据个人的口味来安排，一般有香叶、桂皮、八角、干辣椒等。 用干净的锅具煎炒，加入清水，水量没过扁豆即可。大火烧开，再转成小火慢慢炖煮。
在煮的过程中要不停地搅拌，防止扁豆粘锅。等到扁豆熟烂就可以了。 出锅前撒上葱花，更香哦！ 做好的扁豆可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，用来拌饭、拌面都不错。喜欢辣的朋友可以在烹饪时加入少许辣椒。
【小提示】 如果觉得用油煎炒太油腻，也可以把扁豆放进高压锅里煲熟，口感也很软糯。但是要注意，一定要等高压锅冒气之后再放香料，以免烫伤。 还有一个小诀窍教给大家：在锅内加水的时候，加少许小苏打，会让煮出来的扁豆更加软烂。