麻椒怎么腌好吃？
夏天是吃泡菜的黄金季节，酸辣开胃，清爽解腻。这几天一直在做泡菜，做的最多的是酸萝卜和泡黄瓜，今天做了泡青椒、泡小米椒和泡麻椒。 虽然用的是老方子，但做法有些不一样，因为要保存的时间更长一些，所以清洗杀菌很重要，每一步都要仔细认真，否则就容易变质。 我用的麻椒是青色的，味道很香，但后面浸泡的时候颜色会慢慢变深。 首先把新鲜的小米椒、青辣椒和红花椒用流动的水冲洗干净。（我用了三斤大米） 大米饭先铺一层在容器底部，然后把洗净的辣椒和花椒均匀铺在上面，接着在表面铺上保鲜膜，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。 第二天打开盖子，水的量已经很少了，用筷子夹出里面的香料，大米饭吸收了水分变得很软，这个时候就可以拌入调料了。
我一般会用两种调料：一种是烧麻辣火锅用的底料，这种底料比较油腻，不适合直接食用；另一种是用豆瓣酱、剁辣椒等炒制的酱料。
我今天用的就是油坊纯酱卤，用热油泼一下，香气四溢啊！ 把调料和米饭充分拌匀，让每一粒米饭都沾满酱料的味道。这时候就可以重新装入容器中，压紧实了，最上层再铺上一层保鲜膜，这样能够更好地密封，避免串味或滋生细菌。 然后就可以放入冰箱冷冻室冷冻起来了，随取随吃，非常方便。
每次取出一勺，加点白砂糖，拌均即可。又香又辣的，特别好吃。 用这种方法能很好的保留食物的营养，而且非常入味。你喜欢吃泡菜吗？有什么家常的泡菜做法？