冻鸭怎么红烧好吃？
你要确定你买的鸭子是冷冻的还是刚杀的。如果是刚从屠户手里买回来的新鲜鸭子，那就比较容易处理了。 1、把鸭子洗干净沥干水分后剁成块儿（可让卖鸭子的老板帮你砍）。
2、锅中放水，加入几片姜和一汤匙料酒，冷水煮开放入鸭肉焯水去腥。水开后捞起鸭肉冲洗干净备用。这是焯过水的样子。水一定要一次加足，中途最好不要添水。 注意：在血水中尽量撇干净浮沫；冷水焯肉可以让肉质保持紧实多汁，并且不容易变老。
3、炒锅里放油适量，烧至六成热时放入两汤匙白糖，小火慢慢熬化，等到白糖变成棕黄色，泡状逐渐消失，就快好了。 注意：这一步的关键在于火候和时间的把握。因为糖一旦变色很快会发苦且很难变回原样。所以建议没有经验的朋友用小火慢慢熬，随时观察颜色变深的程度。
4、待糖浆的颜色变得棕黄且泡状完全消失，就可以把焯好的鸭肉放进去快速翻匀。 注意：此时一定记得火要不停翻炒以防止粘锅。
5、随后放入两汤匙生抽、一汤匙老抽、适量盐调味，再倒入开水没过食材一半的位置，大火煮沸后盖好盖子转小火炖一个半小时左右。 注意：这里用的开水是指纯净水煮开的热水，而不是开水锅里的开水哦。如果用开水锅中的开水平均覆盖食材，那炖出来的鸭子会又咸又柴。
6、一个半小时后打开盖子，转成大火收汁。这时可以尝下味道，如果不够咸再调入适量食盐。汤汁浓稠明亮时即可关火盛出食用。 我家吃鸭子就喜欢连骨带肉一起啃，所以斩块儿的时候骨头也要尽量剁碎一点。这样吃起来才够味儿！ 另外，我家喜欢喝带骨鸭子汤，所以在煲制前先用冷水将整只鸭浸泡出血水，然后冷水下锅，加入葱结、姜片和花椒粒，小火慢炖两个小时以上，汤色奶白之后就能加点盐提味了。