香椿苗怎么腌好吃？
1. 选料与清洗：选用新鲜、质地柔软的嫩芽，剔除老叶和杂质。用清水冲洗干净，然后用开水烫一下，保持嫩绿颜色（注意：不能长时间浸泡）
2. 配料：盐4%，酱油5%，白糖8%，白酒5%，辣椒粉适量（根据个人口味而定）。
3. 搅拌：把配好的调料均匀拌入香椿中，边倒调料边用筷子搅动，使其混合均匀。特别要注意调料不能直接倒入桶里，以免浸泡时产生霉变。
4. 密封：将拌好后的香椿用干净的纱布盖住，放在阳光下暴晒4—6小时，然后装入容器内，盖上盖子，让其发酵。大约7天左右就可腌制好了。
5. 食用：腌好的香椿取出晾干，装入塑料袋里置于冰箱内可存放一个月左右。随吃随取，非常方便。
【需要提醒】
① 在制作过程中，一定要勤换水，特别是夏天，否则容易变质。
② 最后一道工序很重要，要让香椿完全晒干，这样才能确保质量。一般春季上午十点左右，夏季傍晚前后，都是晒制的最佳时间。
③ 做好的香椿可以做成美味佳肴，比如：香辣椿芽、蒜泥椿芽、炸香椿鱼、酥炸香椿饼等。