腌咸菜的方法是什么？
1、准备好需要腌渍的蔬菜，一般选择嫩一点的蔬菜，洗净沥干水分备用；
2、将切好的萝卜条、黄瓜放入干净无油的容器中，加入少许食用盐搅拌均匀，静置半小时左右；
3、找一个干净的纱布，用清水冲洗一下，尽量拧干（避免有生水）铺在篮子上待用；
4、准备一个可以密封的坛子或者保鲜盒，倒入白酒（不要用酒精度数太低的酒，以防发酵失败），浸泡着萝卜和黄瓜，盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉处三天时间；
5、三天的浸泡时间到了以后，打开锅盖，可以看到里面的萝卜已经发软了，呈翠绿色，捞出萝卜和黄瓜用凉开水清洗干净后控水待用；
6、将生姜洗净切丝、大蒜去皮切片，与小米椒一起放在锅里炒出香味，关火备用；
7、取一个干净的无油无水的容器，依次放入豆瓣酱、白砂糖、生抽、老抽、醋和炒好的香料，调成酱汁；
8、把沥干水分的萝卜和黄瓜放进去，翻拌均匀后，盖上盖子，放进冰箱冷藏一夜即可。 注意：
1）做这道菜的时候一定要注意清洁，防止细菌污染。
2）腌制的时间根据温度有所不同，春季和秋季气温变化明显，建议多腌制一天，冬季气温低，可少腌制一段时间。