咸芥菜么的腌制方法？
1. 先买些芥菜（其实用包菜也可以），清洗干净，切掉根部待用； 2. 用开水焯熟或者微波炉加热煮熟，时间不要太久哦~不然会太烂不好吃哒~然后放凉开吃啦！（如果现在正好是青菜价格暴跌的时候，不烫熟直接撒盐腌也是可以的……不过个人觉得还是弄熟更好吃一些～）
3. 准备一个干净无油的容器（很重要噢~否则容易生霉变质哟～），把芥菜放进里面，撒上粗盐和白糖（糖的量要大于盐啦～大约50g吧～），最上面铺上萝卜干或者榨菜之类的（用来盖住芥菜防止其接触空气而氧化变色），压紧实了腌一晚上就可以了。第二天就可以看到汁水析出了啊~~记得要多翻动几次以防腐坏咯~~~
4. 腌好后舀出里面多余的卤汁，拌入米醋和生抽调成你喜欢的咸度（喜欢酸的就多倒点醋呀～），浇在芥菜上拌匀就可以吃了。
PS： 1、我一般不用专门用于腌菜的缸呀坛子呀什么的，就用平时炖汤用的砂锅来腌，很好使！洗干净就行了～ 2、如果不放萝卜干的话最好能盖上盖子，以免水分散发过度导致咸菜过咸或者发黑变味。 3、做好的咸菜最好尽快吃掉噢因为亚硝酸盐的含量很高哒！而且越入味越好吃呢~