我平时很爱吃鱼，各种做法也都爱，但是说起酸菜鱼，还是觉得江村鱼庄的黄骨酸菜鱼最好吃 鱼肉鲜嫩爽滑有嚼劲，一点刺都没有，酸菜酸脆爽口，汤的味道是鲜浓的，不会很辣，但是又带着些小米椒的辛香，喝起来很是过瘾 我和小伙伴经常去那里吃鱼，一次能连干三碗饭！（后来我们发现老板是用桶装的米饭，瞬间觉得我们自己好能吃～） 后来因为常去，就和老板成了熟人，每次去都会问他新推出了什么菜品，看有没有什么隐藏菜单之类的，他知道了总会乐呵呵地给我们多送点菜，少收点钱。
有一次我又去了，发现他没有在后厨做饭，就听见有人在问他的儿子“爸爸，这个鱼好吃吗？” “好吃啊，你们都不知道，这个鱼啊，要用油煎一下再吃才好呢。” 原来，江村鱼庄的鱼不是直接下锅煮的哦，是要先煎一下再炖的 这么一来，鱼肉会更入味，更鲜嫩，连骨头都是酥香的~ 这吃法可是我独门暗器，只告诉你们了哦～
汲俊宏优质答主酸菜鱼之所以出名，是因为鱼的选择和制作鱼肉片的方法不同。黄骨鱼的骨肉分离，刺少，鱼肉鲜嫩，做酸菜鱼最好。如果不容易买到黄骨鱼，你可以用黑鱼和草鱼代替。
黄骨酸菜鱼怎么做好吃
【所需材料】黄古骨鱼1条(约1500克)、泡椒400克、泡姜50克、葱花100克、干辣椒50克、芹菜50克、大蒜5克、花椒10克、盐15克、鸡精20克、味精20克、豆瓣酱50克、胡椒粉10克、料酒50克、生姜50克、鸡蛋清1只。
【制作流程】
(1)将黄古骨鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏；在鱼的两侧分别打上牡丹花刀，将鱼头切下来；鱼骨和鱼肉切成块，清洗干净，在鱼骨和鱼肉中加入鸡蛋清、料酒和胡椒粉腌渍30分钟；泡椒洗净并切碎；泡姜和生姜洗净，切成姜米；干辣椒洗净，剪成段；大蒜剥皮，洗净，剁成蒜米；芹菜洗净，洗净，切段。
(2)锅架火上，注入2500克清水烧开，放入鱼骨，煮至小开(煮出鱼骨的奶白色)，煮好的鱼骨倒入盆中，用大火烧开，下入鱼头、鱼片。鱼片刚刚能煮熟的时候，就马上放入泡椒、豆瓣酱、干辣椒、泡姜、姜米、蒜米等泡椒；烧开后再煮一分钟，然后捞出泡椒，放在鱼头上；撒上胡椒粉、鸡精、味精；倒入装有鱼骨的盆里。
(3)锅架在火上，再倒入500克清水，烧开后滤掉渣，倒入盆中。
(4)锅架火上，倒入50克食用油烧至六成熟；放入干辣椒和花椒炒出香味；去掉辣椒和花椒，把油倒入盆里；撒上芹菜和葱花，酸菜鱼就做好了。
