肉筋怎么腌制好吃？
这个真的有意思，作为一个在牛羊肉批发市场上长大的人，小时候吃的羊都是不带任何修饰词的：新鲜的、刚宰的…… 后来出来学习厨艺，做多了羊肉反而不会做了，做的最像以前味道的，竟然是拿鸡蛋清和面粉糊一下，然后油炸，这样出来的炸羊排外焦里嫩，咬开还带汁水，真是美味啊~！ 用这个方法做的羊肉很多，孜然羊肉、葱爆羊肉、烧羊肉等等都用得到，真是个好方法呢～！ 但是用在这个问题上的话，我觉得还是别用了吧…这方法出的不是肉筋而是肋排了…（摊手） 如果要腌制的话，我一般是用盐、酱油、白砂糖、味精、花椒粉、八角粉、桂皮粉和十三香来腌制，不过我用香料很少，基本上就只有盐和酱油，因为我要吃的时候还要挑出来的╮(￣▽￣)╭
下面介绍几个用肉筋做的美食吧～～ 干锅香辣蹄筋 原料：猪筋（猪蹄筋或者牛蹄筋都行）、藕、土豆、辣椒、豆瓣酱 做法： 1. 藕去皮切片，土豆切块，辣椒切圈； 2. 锅里热油，下豆瓣酱炒出红油后，下辣椒圈炒香，然后倒入足量开水，调入酱油和白糖，下入藕片和土豆块煮烂 3. 把煮软的藕片和土豆块捞起来铺在锅底，上面撒上剁碎的豆瓣酱，大火烧开收汁儿，撒香葱末。 我做这个菜是不放盐和五香粉的，因为豆瓣酱已经很咸了，而且放了五香粉口感会发苦。 注意收汁的时候一定要收得相当浓才行哦，那香味儿……馋死人了～～
水煮三结义 这个名字是我乱起的………… 原料：豆皮（豆腐皮）、千张（豆腐衣）、金针菇、香菜、火锅底料 做法： 和刚才那个干锅香辣蹄筋差不多，只不过不用炒豆瓣酱了，直接倒火锅料就行啦 同样是不放肉的哟～ 泡椒凤爪 原料：鸡爪、泡椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、白醋
做法： 1、泡椒切成段，鸡爪去指甲，放入冷水锅中煮开，撇去浮沫； 2、加入八角、桂皮、香叶，同时不断撇去浮沫，盖上盖子小火煮约5分钟； 3、关火让泡椒的味道沁入鸡爪中，盖盖子焖半小时以上，中途可以开火再煮一会，但不要煮熟；
4、将鸡爪捞出冷却，泡椒汤汁滤渣备用；
5、鸡爪码放在碗里，倒入泡椒汤汁，上笼屉蒸约半小时； 最后摆盘的时候可以把葱段啊、红椒丝什么的点缀在上面更好看些。