素虾怎么炒好吃？
首先，素虾不是真的虾，是魔芋做的假虾仁。 我很爱吃魔芋，也做过很多和魔芋有关的美食。但是这次要做的是我最爱的糖醋味型的菜——糖醋排骨，用魔芋替代排骨做这道菜。 准备原料：油、盐、生抽、老抽、白醋、白糖、淀粉、豆瓣酱。 制作过程如下：
1. 买来的魔芋清洗干净后切片备用。我买的魔芋已经泡过盐水了，所以浸泡这一步就可以省了。 顺便提一句，我买的是这种结实的魔芋，比较耐煮，喜欢软一点的可以选那种薄薄的魔芋。
2. 锅中倒入适量的水，加入少许食盐，把切好的魔芋放进去煮熟（为了更入味，也可以提前用盐水浸泡一会）。
3. 调蘸水。取一个干净的小碗，放入适量生抽、老抽、白糖、白醋调成蘸水待用。这个蘸水的味道要比平时炒菜的味道略重一些。
4. 起锅热油，油温5~6成热的时候，把切好的葱花、姜末放入锅中爆香。
5. 加入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
6. 把煮熟的魔芋放入锅中大火翻炒几下，使酱料均匀地沾满芋片。然后加入小半碗清水，盖上盖子焖5分钟左右。 这个过程可以让酱料充分入味。如果口味较重，可以再加入一点点老抽上色。 划重点！这里要加一点白醋或者香醋，起到去腥增香的作用。因为加了豆瓣酱，会有比较重的酱香味，加一点醋能起到祛异增香的作用，而且可以使成品颜色更为透亮有光泽。
7. 开盖，加入水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅啦。 做好的糖醋魔芋色泽诱人、酸甜开胃，吃起来口感鲜嫩柔韧，非常的好吃。一口咬下去，有酱汁、辣椒和大料的香味，还有一丝丝甜味，让人忍不住一块接一块。