黄豆酱起什么作用？
我们通常吃的酱料大多是加工好的，在烹饪的过程中加入其中就可以增加香味和颜色。但是这样也会带来一些烦恼，因为其中的盐等调味品是已经搭配好的，如果添加的量不好掌握，很容易出现太过咸淡的情况。这时候就有小伙伴问了，有没有那种可以代替酱料的食材或者东西呢？当然是有啦！
今天推荐的就是黄豆酱！用黄豆酱来做调味料，简单快手又营养美味！ 首先我们要知道为什么要用黄豆酱来替代酱料？因为黄豆酱是由大豆为原料经过发酵制成的，不仅保留了大豆中大部分的营养成分，而且味道也和大豆一样鲜香可口。除了可以直接食用之外，用来炒菜或者是做汤都是不错的选择。
更重要的是，用它来做菜非常方便，不需要另外加盐或其他的调味品了，口感也是很棒哒~ 下面推荐7道用黄豆酱做的美味佳肴，包你吃得香！ 第一道菜——黄豆酱蒸排骨 用猪排骨做成一道蒸菜，味道一绝！把买好的新鲜肋排清洗干净，加入剁辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、味精拌匀后，再加入泡香菇的水和黄豆酱抓匀，盖上盖子腌制40分钟左右。 最后摆放在盘子中上锅蒸熟就可以了。蒸好的排骨香味四溢，咬一口软烂醇香，让人欲罢不能！
第二道菜——干煸豆角 用新鲜的豇豆（就是长得很像土豆的蔬菜）切成段，锅里放入植物油烧热后，下入葱段、生姜末爆香，再倒入豇豆段煸炒至表面皱缩，再加酱油、白糖、干辣椒段、花椒粉翻炒均匀，最后淋入香油和熟芝麻炒匀即可。炒熟的豆角色泽金黄、外皮酥脆、里面鲜嫩、回味甘甜。
第三道菜——五花肉炒豆芽 五花肉用刀背拍松，加葱花、姜片、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、淀粉拌均匀腌制15分钟以上；绿豆芽去根洗净待用；锅中热油，五成热时下肉片滑散，煎至微微焦黄后捞出备用。另起锅少许油，下葱末、姜末爆香后，下豆芽煸炒至断生，再加入醋、白砂糖和少许生抽翻炒，最后倒入煎过的肉片，小火焖3分钟入味，大火收汁即可。 这道菜色泽鲜艳明亮，豆芽脆嫩，搭配着带点嚼劲的肉片一起吃，美味极了！
第四道菜——豆腐炖鱼块 鱼的腥味比较容易去除，只要处理得当，做出来的鱼肉口感鲜美无腥味。做豆腐炖鱼可以用冷水、开水，也可以加入少许白酒或者白萝卜丝去腥。鱼处理好后用清水冲洗干净，然后控水装盘；豆腐切块，浸泡在盐水里防止粘锅；姜切片，葱切段。 锅里加油烧热，放入鱼块双面煎黄，烹入料酒祛腥增香，加入开水、葱姜，调入适量食盐和生抽，煮至鱼汤呈奶白色，再放入切好的豆腐，转小火慢炖20分钟后关火，让鲜味互相渗透，最后再打开火煮2-3分钟即可。这道菜营养丰富，鲜香味美，让你吃一口就停不下来哦！
第五道菜——水煮牛肉 用清水将牛肉清洗干净，切成薄片，加适量生粉、食用油、酱油、白糖、小苏打、姜汁、鸡蛋清和少量的啤酒或清水搅打成浆状，静置半小时左右。 锅里加水烧开，先放入青菜煮熟，再把浆状牛肉挤成丸子放入锅中煮熟，然后捞起来放到碗里，撒上葱花和香菜，浇上烧开的汤汁就可以享受美食了。 喜欢吃辣的朋友可以在水里加入少许干辣椒。煮熟的牛肉颜色雪白，光润亮泽，看着就很有食欲！
第六道菜——番茄土豆炖牛腩 牛腩用清水浸泡出血水后，清洗干净，冷水下锅焯煮，煮开后再继续焯水几分钟，捞出沥干水分待用。番茄去掉皮后切成小块，土豆去皮切丁，姜切片，香葱切段。 热锅冷油，下入番茄、土豆和姜片一起小火炒匀，慢慢熬出汤汁，然后再调中小火炖煮三十分钟左右，接着调入适量的食盐和生抽提味，最后撒入葱花即可。酸甜的番茄搭配上软糯绵滑的土豆和香韧的牛腩，一口下去超满足！ 第七道菜——黄豆酱炒空心菜 用清水将空心菜洗净掐段，葱姜蒜分别切碎。炒锅烧热后加入适量植物油，油温三成热时，加入葱姜蒜末爆香，随后倒入空心菜快速翻炒，过程中不断淋入热水，直到空心菜变软熟透后，关火加入少量食盐和鸡精调味，即可出锅享用。 一盘清爽宜人的小菜就做好了，绿色清新，脆嫩爽口。