烤鱼里加什么菜好吃？
以前做过烤鱼，加了这些蔬菜：豆芽、豆腐皮、香菜、韭菜、西葫芦、青蒜苗、蘑菇（鲜的）、藕片 鱼是腌过的，先烤外焦里嫩，再浇汤汁，放上述食材煮熟，味道很好。 后来做了烤鱼加盟店，为了创新，就加了更多的菜品，比如木耳、腐竹、魔芋丝、土豆条等等，也加了不少辣椒，但是客人反馈不太好，有人说太辣，有人说咸，有人说糊了。 我觉得可能是炒制的过程控制不好，要么火候没到，要么时间过了，导致某些工序过火导致失败。 又做了几次烤鱼，只放了豆芽和黄瓜（切成菱形块），别的没了，鱼是现杀的，很新鲜，这样做出来的鱼肉入味，但是不太焦，我调了个酱汁，用油炸一下，味道香香辣辣，挺好！
后来我想到了一种方法，可以解决鱼肉老和不焦的问题，在烤制的后面，把锡纸盖上，压上重物焖几分钟，再把锡纸拿掉，鱼肉已经熟了，但是锡纸里有剩余的热量，能够让鱼表皮变得焦脆，而且不会让鱼肉变老。这个技巧目前是我做烤鱼最满意的。 但是有人跟我说这样会糊，我觉得不至于，只要温度不要长时间保持在高的水平，不会有事儿。
另外，如果怕胡的话，可以在锅内铺一层荷叶或者大米饭，防止沾锅。
干锅包菜：
包菜3片，五花肉50g，干辣椒20g，生抽1茶匙，料酒1/2茶匙，鸡精少许，耗油1茶匙，豆豉酱1茶匙
制作工艺：
将包菜洗净撕成块，五花肉切片，干辣椒切段，热锅入油下五花肉煸炒。待五花肉起焦黄，下干辣椒加盐炒香。倒入包菜，加料酒快速大火翻炒片刻，再加入耗油生抽鸡精豆豉酱翻炒1分钟即可。
干锅莲藕：
莲藕2节，五花肉200g，生菜1棵，干辣椒适量，葱1根，蒜片4片，姜片2片，耗油适量，花椒适量，盐适量，酱油适量
制作工艺：
将五花肉切片，莲藕切片，生菜洗净，热锅入油爆香干辣椒、酱油、姜片、蒜片炒均，放入五花肉煸炒变色，将莲藕放入煸炒片刻，放盐，加耗油调味，炒熟出锅，将生菜铺底，将炒熟的莲藕与五花肉放在生菜上，上桌时点上酒精灯烫热就可吃。
干锅牛心莲白：
牛心200g，莲白300g，火锅底料2汤匙，盐2g，生抽1汤匙，鸡精适量
制作工艺：
将牛心洗净后切片，莲白洗净切片，热锅入油，下牛心炒至变色，将辣椒、姜片、蒜片、洋葱倒进锅里翻炒片刻，待牛心熟了之后下火锅底料，莲白炒均，加生抽、盐调味，翻炒1分钟后即可。
