香叶在炖肉起什么作用？
肉里面含有蛋白质和脂肪，在炖的过程中，脂肪和蛋白质在加热的过程中会产生腥臭的低级的脂肪酸和氨类的物质，那么这个时候就需要加入葱姜蒜香叶等等一些香辛料，这些香辛料里面含有芳香的化合物。
加入水煮沸以后，那么水蒸气就会携带这些芳香的化合物，然后和肉里面的这些反应产物相结合，而达到去腥增香的作用，而香叶就是其中的一种特别有效的香辛料。香叶还有一种特别重要的作用，它里面含有的芳香物质能够促进肠胃的蠕动，而且还容易产生尿液，因此可以帮助排出胆固醇。
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