清炖排骨要过水吗?
清炖排骨最好要过水。
过水有两个目的一个是去掉排骨上可能含有的杂质,防止影响成菜的口味;第二个目的是让排骨表层初步致熟,避免在炖制过程中肉熟骨头不熟或是肉老而骨头还是生的,其炖出的汤味道比较的鲜美。
在对排骨焯水的时候要注意几个要点:
1、 火不要太大。
2、 在水沸腾后煮至少3分钟,让排骨彻底致熟。
3、 大火煮开锅后,打净锅面浮沫。
当然也有不需要焯水的,像用排骨做红烧或是卤制等方法加工时就可以直接用,但是炖制煲汤一定要焯水。
清炖排骨的做法
材料:排骨500克,花生米100克、葱、姜、香菜、料酒、盐、鸡精适量
1、将排骨洗净剁成小段,与葱、姜、料酒一同放在炖锅中,加人清水烧开,在小火上炖40分钟。花生米洗净。
2、把花生米、盐加人炖排骨的汤锅中,继续用小火炖30分钟,至排骨酥烂。
3、拣出葱、姜,加人鸡精、香菜即可。