土豆丝过夜能吃吗？
把切丝的土豆盖上保鲜膜放了一整夜，第二天还能吃这种土豆丝吗？放一晚上会不会产生什么毒素？会不会亚硝酸盐严重超标？
食物在未成熟或者变质过程中会产生毒性，比如河豚毒素、黄曲霉毒素、氰化物、生大豆蛋白和豆角中的皂甙都需要在加热熟制后才能消除。而我们在剩菜中主要担心的应该是微生物繁殖和代谢的产物以及亚硝酸盐。
一般来说，煮熟的土豆切丝和凉拌是没有问题的。即使切丝后不吃，只要是常温存放，基本上也不会有亚硝酸盐的产生，放一晚上顶多就是脱水干了而已。
但是如果有以下这些习惯：切丝之前土豆在水里泡了一个晚上；凉拌土豆时放了芸豆等青菜或者榨菜、酸菜等腌制品；或者土豆切丝后没有吃，放在密闭的容器里，在暖气片上或者炉灶旁等高温处过了一晚上，那最好还是倒了吧。