做菜什么酱好吃？
1、剁椒 剁辣椒是用新鲜红辣椒，切碎后浸泡在酱油中而成的一种调味品。有酸辣和香辣之分。酸辣味主要是由泡姜和野山椒提供，香辣则是辣椒粉带来的口感。所以，爱吃辣的可以选择辣度高的辣椒。不爱吃辣的，可以选酸甜口的。 剁辣椒的制作过程并不复杂，但需要注意很多问题。首先，要用新鲜的红辣椒，干的红辣椒效果就差一些了；其次，要用干净无水的器皿来腌制，否则很容易坏掉。注意保持器皿的密封性，防止漏水。最后，也是最关键的一点在于腌制时的温度控制。因为温度过高会杀死里面的细菌，造成食物腐败变质，而温度过低，又无法达到腌制的效果。 所以，想要做好剁辣椒，温度是非常关键的一个因素。
2、豆瓣酱 豆瓣酱以大豆为原料，经发酵加工制成。颜色红褐，具有浓郁的酱香和醋香。拌饭伴菜都非常合适。 制作豆瓣酱的关键在于菌种的培养。没有优质的菌种，就很难做出美味可口的豆瓣酱。现在网络上销售的各种自制酱料，有的味道确实不错。大家可以去淘一淘。
3、腐乳 腐乳又称豆腐乳，是中国人特别喜欢的传统食品之一。根据配方不同，一般分为南乳和北乳。南乳的颜色呈深红色，口味较甜；北乳则颜色呈枣红色，味道偏咸。 用豆腐作为原料，经过微生物发酵制成的豆制品。在发酵的过程中，产生了多种具有风味和香味的氨基酸和酯类等物质。腐乳除了富含蛋白质之外，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。而且，其消化吸收率极高，可达到90%以上。 这道菜的做法就非常简单了。只要把肉馅炒熟，然后拌上腐乳、生抽和料酒就好了。这道菜吃起来咸香味美，让人百吃不厌。
4、辣椒油/红油 辣椒油的制作方法比较简单。主要是将干辣椒和花椒放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到辣椒变成褐色，并有淡淡的焦香味溢出时，即可关火让油温冷却。
需要注意的是，在制作辣椒油时，一定要严格控制油炸的温度，切忌炸过头导致辣椒变黑或者焦糊。 做好的辣椒油要装进容器里，放在阴凉避光处密封保存。
5、花生芝麻酱 花生芝麻酱是以花生和黑芝麻为原料，经研磨制作而成的一款酱料。味道又香又脆。很适合搭配面条、馒头之类的食品食用。 在研磨的时候，可以适量加点白糖提鲜。